广式月饼精品五仁
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喜欢吃五仁月饼,然后决定自己做,还要做到最好吃……原方子来自焙友,我又各种调试,以求达到更美味的口感,更好的给自己解馋!还有我调试的拌馅方法能让成品一周内坚果还是酥脆的。我不是大师,只是想把做得顺手的方法,在这里分享给同样喜欢五仁月饼的小伙伴们……
用料
馅料:坚果类 | 总700克 |
花生 | 100克 |
核桃 | 100克 |
大杏仁 | 100克 |
腰果 | 100克 |
松子仁 | 60克 |
黑白芝麻 | 20+40克 |
南瓜籽仁 | 60克 |
西瓜籽仁 | 60克 |
葵花籽仁 | 60克 |
馅料:果干类 | 总400克 |
山楂条 | 60克 |
芒果干 | 60克 |
蔓越莓 | 60克 |
葡萄干 | 60克 |
菠萝干 | 50克 |
冬瓜糖 | 40克 |
金桔糖 | 30克 |
黑加仑 | 40克 |
馅料用: | |
玫瑰花酱 | 50克 |
蜂蜜 | 50克 |
花生油 | 120克 |
水 | 150克 |
砂糖 | 80克 |
糯米粉 | 250克 |
饼皮材料: | |
中筋粉 | 210克 |
糖浆 | 140克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
广式月饼精品五仁的做法
先制作饼皮,花生油,糖浆,枧水混合搅拌
搅拌到这种完全乳化的状态,然后加面粉
就带手套抓匀,盆边可以用刮板刮干净
揉捏到粉完全吸收油分到油光光的状态,装入保鲜袋静置
干果和水果干剪剪碎混合,加入砂糖,蜂蜜,玫瑰酱,下边最重要了就是加入花生油,花生油,花生油,翻拌均匀
混合馅料的时候,我一边的电磁炉上小火炒着糯米粉,翻炒至微微发黄就好了
趁热倒入油浸过的果料里,翻拌均匀,最后一步才是加水,纯净水凉白开都可以啦,然后带着手套抓匀,水量还是可以看状态酌情添加的
成品馅料,少了一个揉馅的步骤,回头补上吧
我是按照3:7的比例来分皮和馅,包时候就这么把搓圆的饼皮手掌心按扁,包裹着团圆的五仁馅向上推饼皮,这样可以使皮和馅很好的融合,不会皮馅分离,不喜欢那种的月饼
还有一个压模的步骤没拍好下次补上
超喜欢我的大风炉
我用高比克的t60s风炉烤的,160度10分钟取出来刷蛋液,再150度8分钟,烤箱就180度8分钟刷蛋液再10分钟
好用的高端模具
成品样子还可以吧!
赶快趁热吃一个,好香,刚烤好饼皮会有点硬,隔天回油之后会变软的
最不喜欢那种湿粘的饼皮了,我做这个不会那样子滴
小贴士
就一点一定记住液体材料先加油,最后加水,这是坚果酥脆的重要原因……这个馅料的量可以做75克月饼32个(馅50克,皮25克),饼皮量也翻倍就刚刚好