我喜欢吃火腿月饼,但是在外面买到的火腿蛋黄月饼,咸火腿咸蛋黄,味道太浓。
用料
馅: | |
火腿 | 200克 |
蜂蜜 | 100克 |
熟鸡蛋黄 | 12个 |
猪油 | 60克 |
皮: | |
面粉 | 400克 |
猪油 | 180克 |
水 | 100克 |
蜂蜜 | 20克 |
白砂糖 | 20克 |
泡打粉 | 2克 |
火腿蛋黄月饼的做法
火腿用水泡两三个小时,把咸味去掉一部分。(我直接用200克一袋的火腿片,省得切片)
鸡蛋水煮,剥出蛋黄。火腿蒸熟,切小粒,拌入蜂蜜、猪油,蛋黄。
放冰箱冷藏过夜。
制作饼皮:砂糖用水化开,面粉和泡打粉和匀,再把所有材料放一个盆里拌匀,揉成面团用保鲜膜盖好,静置半小时。
饼皮分成18份,每份大约40克。馅大约每份27克,蛋黄的大小有差异,每次称出来有出入。蛋黄较小的时候蜂蜜和猪油适当减量,省得太稀。
包法很简单,饼皮压扁,中间厚,四周捏薄,把馅包进去,收口朝下。
表面刷一层猪油,200度,烤盘放中层,上下火,烤25-30分钟。
蛋白可以凉拌着吃。