简单易学的广式月饼

第一次尝试制做广式月饼，由于广式月饼属于高油高糖，对我来说一直属于劝退系列。但还是忍不住想做一下试试， 因此并不是为了吃而做，而是为了做而做。
    今天做豆沙咸蛋黄馅和椰蓉蔓越莓馅。每只100克，配方可以做10只豆沙，12只椰蓉，大家可以按比例增减。
    皮和馅的比例4：6，使用100克的模具。

用料  

简单易学的广式月饼的做法  

1. 准备好材料和工具

2. 先做饼皮，将转化糖浆和枧水混合均匀，随和加入花生油，搅拌到油和糖浆完全混合，此时要有耐心，不要急。

3. 糖油混合均匀后，将面粉过筛一下（不过筛也没问题）倒入。揉成光滑面团，此步必须戴一次性手套，一次性手套最好多准备几个，全程都需要使用。

4. 揉成光滑面团后让它静置2小时，期间盖上保鲜膜。

5.    醒面条的时候我们开始做馅，戴好手套。豆沙和咸蛋黄都是现成的，咸蛋黄使用前喷点白酒再蒸8分钟左右即可。

6. 一个蛋黄配45克豆沙，包裹成豆沙蛋黄馅，放一边备用。

7. 接下来做椰蓉蔓越莓馅，这个比豆沙蛋黄馅麻烦点。先将黄油牛奶和糖隔水加热至黄油融化。

8. 待冷却后加入蛋液拌匀，再加入椰蓉搅拌均匀，最后拌入熟糕粉。

9. 蔓越莓干切碎放入搅拌均匀，随后放入冰箱冷藏半小时。

10. 冷藏后的馅料偏硬，更容易操作。把馅料分成60克一个，如果此时偏软，还可以继续冷藏半小时。

11. 接下来开始包月饼，先把饼皮分成40克一份，用手轻轻压成圆形。

12. 把馅料放在饼皮上。

13. 把饼皮反转过来，压紧饼皮，让皮和馅料紧密贴合，用手把饼皮一点点往下抹。

14. 反面后，继续将饼皮慢慢地向上抹。

15. 不要急，慢慢抹，经量保持皮厚薄一致。

16. 最后封口，搓圆即可。豆沙馅比较软，椰蓉蔓越梅馅会更容易操作。

17. 将包好的月饼滚上面粉，建议整个月饼都滚一边，多余面粉拍掉。此步很重要，因为塑料模具会粘，粘住的话那就做不出好看的月饼了。

18. 压月饼的时候一定要慢，模具要放平，压的时候一定要保持平衡，不能一高一低，那样压出来的月饼才会平整。建议直接放在烤盘里压，饼皮很软，经量不要移动，容易把皮弄坏。

19. 月饼表面喷一点水，烤箱预热200℃，中层。

20. 烤盘上放入油纸防粘。烤五分钟后，取出，在表面刷蛋液，蛋液不要刷多，薄薄一层就行。

21. 再烤15分钟即可出炉。此时的月饼颜色不均匀，表面发干。只要放在密封容器里二天，回油后的月饼就会油润有光泽了。

22. 花好月圆

23. 甜中带酸

小贴士

枧水可以用食用碱（不是小苏打）和水1：3比例调配，食用碱不能接触皮肤，使用起来要格外小心。