广式月饼――简单易做的蛋黄月饼
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1.48W人
用料
饼皮 | |
中筋面粉 | 80克 |
转化糖浆 | 55克 |
花生油 | 15克 |
枧水 | 2克 |
月饼馅 | |
咸蛋黄 | 10只 |
红豆沙 | 120克 |
玉米油 | 200克 |
蛋黄水 | |
蛋黄 | 半只 |
食用水 | 3克 |
广式月饼――简单易做的蛋黄月饼的做法
咸蛋黄放在玉米油里浸泡三小时,烤箱160度预热10分钟,将咸蛋黄放入烤箱6分钟
转化糖浆和碱水混合调匀,加入花生油再次调匀,加入中筋面粉揉匀。室温松弛一小时
把豆沙和蛋黄分成十份,一份豆沙包住一份蛋黄
把面团分成十份,用面团包住馅料
用50克的月饼模具按压成型,压模之后不能移动月饼位置。在月饼上方喷水一次
月饼送入烤箱,上下火160度第一次烘烤6分钟
蛋黄加水搅拌均匀,月饼第一次烘烤后刷蛋液
烤箱保温,进行第二次烘烤五分钟,再次刷蛋液,进行第三次烘烤4分钟。
烤好的月饼量凉,装入包装盒。
小贴士
蛋黄水不能有蛋筋,每个烤箱都有自己的脾气,适量调节温度。