用料
油,盐,面粉,生粉,孜然粉 | |
鱼,小鱼,越小越好,大鱼切块同样适用 | |
孜然小酥鱼的做法
鱼去鱼鳞,去内脏,去鱼鳃
洗净放盐腌半个小时,控去腌出来的水。一半面粉一半生粉掺合倒入腌好的鱼身上,把鱼一条一条浑身粘上粉,摆开晾一下,(不晾也行,可以直接下锅,但油里会有面粉浑油,不影响食用)
锅热,油热,一条一条放入油锅炸,炸到鱼硬,捞出来,停一会,再放入锅内继续炸,二次入锅用小火,这样才会外酥里嫩
出锅控油,据个人所爱洒上孜然粉或椒盐
放吸油纸,摆盘
小贴士
油热才下鱼,一次不要下太多,一条一条下,不要一下子往锅里倒,鱼下锅后可以调中小火慢炸