孜然小鱼仔
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超市里卖的小鱼仔都是辣的,偏偏我和女儿都不吃辣,于是,就有了这款小零食,干香干香的,入囗满满的蒜香,孜然香。送饭拌面、充当小零嘴都是不二之选,最重要的是,自己做的给孩子吃放心!
用料
干小鱼仔 | 250克 |
调料碗 | 一碗 |
孜然粉 | 两匙 |
黑胡椒粉 | 一匙 |
蒜末 | 一头蒜的量 |
姜末 | 手指大小一块的量 |
孜然小鱼仔的做法
干鱼仔买回来后,剥开鱼肚,挑出残留的黑色的内脏和鱼骨,这一步很重要,否则鱼仔会发苦!!!鱼仔骨剔除与否倒可以自便,给孩子吃剔除会好一点。
用清水浸泡小鱼仔,途中换水三次,大约泡30分钟左右,清洗干净控干水份。这时的鱼仔已经没什么盐味了。
准备调味碗,耗油10克,生抽10克,陈醋两滴,糖5克,盐3克,麻油一小勺。混合备用。
冷油冷锅入鱼仔,油刚刚能浸泡全鱼仔即可。中小火煎至微黄鱼仔干身,捞起。
另起锅,把煎鱼的油滤去油渣后倒入,入蒜姜末爆香,入煎好的鱼仔,倒入调味碗里的料,倒入清水,水没入鱼仔,大火煮至水干油现,途中搅拌几次,以免糊底。起锅前入孜然粉,黑椒粉,拌匀起锅。
小贴士
鱼仔切记要去除内脏,卖的人会说我的鱼仔已去内脏的,但不会是绝对的,黑色的内壁会发苦;
陈醋不能多,却不能没有,提味。
蒜可以两头,家有大蒜酱的挖一大勺都不过份,蒜香十足回味无穷!不吃蒜的可以忽略😊