隔夜不变硬的传统粘糕
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每到过年的时候,就会很想吃老家的粘糕。
老家的粘糕放凉了也不会变硬。
不像外面的粘糕变凉了还可以切成片,需要回火才可以吃。
老家的粘糕一直软软糯糯的。
今年,因为某些原因困在家里,微信了老家的亲戚,得到了粘糕隔夜不变硬的关键。
用料
粘糕面团: | |
黄米面 | 500克 |
高筋面粉 | 100克 |
温水 | 300克 |
高筋面粉另取一些备用,这部分面粉不在面团材料里。 | |
馅料: | |
豆沙,枣泥等,依个人口味均可 |
隔夜不变硬的传统粘糕的做法
把面团的材料混合在一起,这个水量我编的。不要一次放,可以少量多次添加,需要揉成一个比较软的面团。
这个步骤没来得及拍照。面团分小份,团成小窝头的样子。
上锅蒸15~20分钟。粘糕隔夜不硬的关键,就是蒸熟后的面团要掺一些高筋面粉。小面团均匀的粘上面粉。这步要趁热揉,真的很热。请注意安全。
小面团揉成一个大面团。揉的过程中再适量添加一些面粉。
步骤4中揉面粉的量,给大家参考一下。就是我家用这个小碗,大约1/4碗。
面团揉到这个状态,感觉不沾手了。
就可以。面团放到保鲜袋里,密封。室温过夜,第二天取出的面团偷偷吃一点,应该有点甜。这样面团就可以了。
面团取出需要的部分,包入馅料。
家里没豆沙啦,红糖拌点面,做红糖馅儿。
可煎可蒸,我家里一般都煎着吃。
蒸和煎都不需要太长时间,3~5分钟即可,面团基本上是熟的。煎粘糕推荐像包饺子,包盒子的方法。
取两块面团,拍到想要的大小和厚度,在其中一片涂馅料,另一片覆盖在馅料上。
边缘捏合,调整一下形状。
面团的延展性不是很好,包馅再拍扁很容易漏。
或者皮厚一点也可以。煎得比较好吃,外面脆脆的,里面又黏又甜。
小贴士
1. 这个面团隔夜取出之后,就能保持这个很软的状态,不会变硬了。
2. 包馅的时候很黏手,很容易破。推荐带个手套防粘。
3. 面团里不需要放糖,包馅料的时候可以多包点,甜度够的。