古典美的驴打滚(隔夜不硬)
又是参考了别人的配方,但做出了修改,主要参考了“开心妈妈烘焙”的方子,但方子里的牛奶太多了,我比较希望得到软硬适中的糯米皮。
另外此配方中加了牛奶和黄油,吃起来有一股淡淡的奶香味。并且因为加了黄油的关系,就像做草莓大福一样,隔夜还是柔软的。其实放冰箱冷藏隔夜后肯定比刚刚做出来要硬一点的,但我感觉口感更好了。
用料
黄豆粉 | 作为手粉,适量就好 |
糯米粉 | 200克 |
玉米淀粉 | 50克 |
糖粉 | 60克 |
红豆沙 | 350克 |
黄油 | 40克 |
牛奶 | 260克 |
古典美的驴打滚(隔夜不硬)的做法
把糯米粉,玉米淀粉糖粉放在一起加牛奶搅拌均匀。
过筛会更细腻。
冷水上锅蒸30分钟。(或者水开之后上锅蒸25分钟)
趁蒸糯米糊的时候制作黄豆粉。黄豆洗干净放炒锅里炒熟(不要加油!),炒熟的标志是:仔细看,所有的黄豆上都裂开了小口,并且黄豆芯的颜色比皮要深,闻到香味就炒好了。黄豆晾凉,磨成粉,当然越细越好。
蒸好的糯米面团加上黄油用手揉或用除湿机搅拌。揉均匀为止。
案板上撒上适量黄豆粉。
面团取出,擀成均匀的薄片。
平平的涂一层红豆沙。这一步要有耐心,一点一点把红豆沙铺薄,铺均匀。留一边的侧边不涂豆沙。
从涂满豆沙的一边卷起。
卷成卷均匀分割成驴打滚。此配方大约能做20个。
小贴士
1.红豆沙是我自己做的。有点粗糙,但非常自然的香甜。如果想要食物的本身的美味,千万不要去买现成的红豆沙。
2.我是用厨师机做的,做完之后要洗一个盆和一个厨师机盆,很痛苦。可能自己揉面团还要好一点,但不要忘记在案板上抹熟植物油防粘。揉面团的时候千万不要用黄豆粉来防粘。黄豆粉只适用于擀面片那一步,多放点都没关系。
3.涂抹红豆沙的时候一定要有耐心,慢慢涂抹均匀。想放多一点,我觉得可以放到400~450克红豆沙都没问题,就是做出来的驴打滚,个头会比较大,如果卷的层数少一点,可以多做出很多驴打滚来。
4.话说驴打滚这名字真是……😂😓🙄😒😔😅😤😬很美味的食物也很漂亮,不能起个好听点的名字吗?