炸粿一直是小时候的味道
长大了甚是想念那种味道
动起手来炸上几块
沾上醋
好吃极了
这次炸特地拿称来称量
以后炸的时候就不用担心粘模具和变硬啦!
五香粉和韭菜的味道是整个炸粿的灵魂!
用料
外皮: | |
面粉 | 100克 |
水 | 750克 |
米饭 | 650克 |
地瓜粉 | 250克 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
馅: | |
韭菜 | 适量 |
瘦肉 | 适量 |
海蛎 | 适量 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
酱油 | 适量 |
工具: | |
炸粿勺 | 至少2支 |
不粘也不变硬的惠安炸粿的做法
把外皮的所有用料加在一块,浸泡一会儿,让米饭和粉类充分湿润
韭菜切小段,拌五香粉和盐,拌匀
海蛎洗净,拌入盐和五香粉
肉切小块加酱油五香粉和盐拌匀
这是炸粿的工具,没有可以淘宝买,一支在6到8块
取少许外皮的糊在模具薄薄铺一层,上面加上腌好的韭菜、瘦肉、海蛎
在往上面铺一层糊,注意不要让它有破洞,不然下油后油会乱溅
锅先大火热油,油热了开中火,把刚才抹好的炸粿放下去炸,炸到一定程度会自动脱模,如果脱不下来,那就是面糊有问题,脱模后马上翻个面让它继续炸
炸至金黄就可以捞出了
咬一口试试看,没错,是小时候的味道