不粘手不变干的糯米滋
本文已影响
1.95W人
这个方子非常好用:做的时候不粘手,储存个3天皮也不会变干硬,反而凉凉软软的更好吃。层次分明,可以叫做水果糯米滋,也可以叫水果纳福,豆沙馅换成打发的淡奶油,就成了雪媚娘😜
用料
牛奶 | 210克 |
炼乳 | 90克 |
无味食用油 | 50克 |
糖 | 10克(不用减,成品不甜的) |
三象糯米粉 | 40克 |
三象粘米粉 | 40克,另若干炒熟后做手粉,手粉没有也可。 |
玉米淀粉 | 20克 |
不粘手不变干的糯米滋的做法
所有材料充分混合成糊糊,过筛2-3次后(最好不要省略此步骤)无颗粒无结块,顺滑状态。盛具盖保鲜膜,入蒸锅,隔水蒸30分钟,视实际状况调整时间。蒸好后盛具里会有一层油,可把油哔掉,放晾后用手揉均匀(仍会出油,所以不粘手。此步仍不可省略,揉后延展性会好很多),分成小剂子。包入喜欢的馅料,滚上一层椰丝,密封盒里入冰箱冷藏。可放3天,更久没试过😜
小贴士
揉的力气不能太大,否则肯定会黏手。
小剂子不用擀面杖,直接蹂圆后两手一压,即成皮。
此配方可做20个左右的沙糖桔大小(或者说荔枝大小?反正比乒乓球小,取决于馅料的丰富程度)的成品。
我做出4个层次(水果--豆沙--皮--椰丝)的40个成品(双份配方),需要2.5小时。供参考!