青团艾饼(软糯不粘牙,不硬)
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方子综合了下厨房多个方子做了修改,软糯,不粘牙,冷了不硬,好好吃的
方子基础是可乐乐777的方子,原方个人感觉稍稍粘牙,偶尔上锅会塌,但是味道也很不错的
馅料只用了蛋黄肉松,也是可乐乐的方子,特此说明,尊重原创!
用料
艾饼皮: | |
艾叶 | 100克 |
小苏打 | 适量 |
水 | 110克 |
澄面 | 60克 |
开水(澄面) | 80克 |
糯米粉 | 150克 |
粘米粉 | 50克 |
玉米油 | 20克 |
糖粉 | 30克 |
馅料: | |
咸蛋黄 | 50克(约5个) |
肉松 | 50克 |
沙拉酱 | 20克 |
青团艾饼(软糯不粘牙,不硬)的做法
清水加入小苏打泡一下艾叶(10分钟左右),捞出沥干水
烧一锅开水,加一丢丢小苏打,将艾叶焯一下水捞出
将艾叶放到冻水里面泡着降温后,捞出沥干水份
用料理机将艾叶和110克水一起打碎碎,好绿哈哈哈60克澄面加入80克开水,用筷子搅匀,能上手就上手揉,防止粉结块,怕热的用刮刀翻拌压再翻拌再压
糯米粉,粘米粉,糖粉,玉米油全放一碗里,倒入步骤一的艾叶碎碎,水也倒进去,绿汤汤是精华 (可以用微波炉把艾叶碎碎水加热一下下,会更好揉) 用筷子搅成小粉团
将步骤2和步骤3的粉团丢到一块揉揉揉,揉成质地均匀的粉团就ok啦
到这里就可以整形啦,爱多大一个切多大一个,爱包啥馅包啥馅,今天抽疯了做个月饼型的,还蛮好看的,花纹很立体
我做的皮每个25-30克左右,开水上锅中火蒸10分钟,
(皮子厚些的时间适当增加2,3分钟,50克皮大概12分钟)上锅不塌陷,吃着不粘牙,冷了不发硬,口感还是糯糯的,完美
小贴士
1、包馅用虎口收口法,如果皮子有裂纹在手心轻轻握几下就会变光滑的
2、我用的粉都是超市散称的两三块一斤的便宜粉,如果用三象,生春一类的好糯米粉,粘度会比较大,要适当调整一下糯米粉跟粘米粉的比例 (这个比例我用过生春的,会有一丢丢粘牙)
3、皮子的糖已经很低,甜味不太明显,配甜口咸口的馅都ok,我们家不喜甜,老人家吃都不配馅直接吃,健康点