安东尼法可以吃的麻辣烫
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用料
葱姜蒜 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
花椒 | 适量 |
辣椒或辣椒粉 | 适量 |
橄榄油/椰子油 | 少少许 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
香菜 | 1根 |
各种蔬菜 | 若干 |
香菇 | 4-6朵 |
海盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
红枣 | 3颗 |
清水 |
安东尼法可以吃的麻辣烫的做法
锅内加入少许橄榄油或椰子油,油热后加入花椒、辣椒、八角、香叶,发出香味时捞出。
花椒、辣椒的量看个人口味添加,喜欢麻辣的就多加点,不喜欢就不加也行,就是清汤口味。此时锅底可能还剩一点点油,没关系已经够了,把葱姜蒜洋葱加进去翻炒一下,炒出香味(参考安东尼的“黄椰奶咖喱”,用一勺椰子油炒洋葱炒了5分钟,我自己感觉不用炒那么久,出香味就行)
加水,水中加入红枣、香菇,煮开
干香菇放在打粉机中打碎成粉末状,加入汤中,这一步很重要❗️因为不像传统麻辣烫会加酱油蚝油豆瓣酱之类,会有点寡淡,但加了干香菇粉就会很鲜,汤底会非常好吃~
也可以在网上买香菇粉,不过要留意不要买到有添加剂的。菜煮熟后,加适量盐(最好是海盐)、白胡椒粉,撒点香菜末,就可以吃啦!如果想更香浓一点可以加一勺芝麻酱融化均匀。习惯加醋的可以用柠檬汁代替加一点。
本配方没有做到无油无盐,不过安东尼的菜谱里是有用椰子油、橄榄油和海盐的,所以大体上应该是比较健康的,适合像我这样还没有适应生食的朋友啦~