乳练玉米烙

用料  

乳练玉米烙的做法  

1. *准备玉米罐头去汁留玉米 （罐头里的玉米表面水分多更容易沾上淀粉 而且 罐头玉米的甜味大 口感会更好 ）

2. *加淀粉 加吉士粉 比例大概2比1 （不必在意多少 裹上一层就好 多的也裹不上 都会沉在下面）

3. *裹好了就是这个样子了

4. *锅烧热油 油温7成 再倒出备用 把裹好的玉米用手平摆在锅中（可以关火） 摆放好后 点小火 煎 （小火）2分钟

5. *煎的时候 要沿着锅边加入少许热油
   * 两分钟以后  把热油一勺一勺的浇在玉米上 等玉米沾满油 把剩余的热油倒入（这个时候还是用小火 玉米的上下温度不一 直接发火会因为受热不均 而飞炸）
   *等加热一定时间后 火再渐渐改大 定型后 可晃动锅具 可以看到一个整理玉米烙在油中荡秋千*炸至金黄倒油出锅

6. *切刀摆盘  可以撒白糖 想更好吃 请继续看

7. *洗锅 烧干 加220ml纯牛奶 加15g 白糖 锅勺不断搅拌受热均匀 全程一定要小火 （不然会胡锅 发黑 需要一点时间）
   *等变得浓稠时（这就是传说中的乳练）盛在玉米烙上

8. *最后撒上彩针 色香味俱全（小孩都爱吃）

小贴士

*选玉米罐头 是因为罐头玉米更容易裹上淀粉 玉米比水煮玉米甜
*炸制的时候 火候要循序渐进 因为煎的时候玉米上下温度不一 受热不均会飞炸
*制作乳练的时候 一定要小火熬制 需要自己掌握火候 不然会胡锅 影响乳练的成色