山楂套餐

公司同事聚餐想来个特色，菜场看到新鲜的山楂，于是糖山楂，山楂串，山楂糕，山楂茶，诞生了^O^
那叫一个酸爽，不行啦口水出来了……       -.-      -_-||

用料  

山楂套餐的做法  

1. 把山楂洗干净，去掉尾巴和小把儿(蒂)，放开水锅里煮软。

2. 把煮软的山楂捞出来，在网筛里碾压，加煮过山楂水，反复碾压，最后我是上手碾了。山楂渣留着待用。

3. 上个碾压后作品。

4. 把山楂泥放锅里面继续煮，加适量的白糖，尽量多放点儿，甜酸口味甜要比酸大一些，可以尝尝在做加减。
   
   煮到山楂糕挂勺，粘稠，就跟烧稠的粥一样，火大的话，一定要不停搅拌，可别煮糊了。
   
   最后装碗儿，冷却，漂亮，酸甜的山楂糕完成了。

5. 熬糖稀，看过很多方子，就是用白糖和水，水不要太多，能把白糖化开就可以了。
   刚开始火不要太大，轻轻搅拌，把糖化开。
   糖水煮的逐渐粘稠，能拉丝，沾一点儿放冷水里过凉，粘牙的话继续煮，煮到有水果糖的口感就ok了。
   
   煮糖稀之前把洗好的山楂穿成四个的串儿，不用去核。这活儿是费事不讨好。
   一定要先准备足够大的地方放，滚好糖球的山楂串儿，大理石玻璃平台都可以，涂一层食用油防粘。
   糖稀煮好后，如果是深锅，糖少，把锅倾斜，拿山楂串儿平放在糖稀上滚一圈儿，能拿风扇吹一下，嘻嘻，凝固的快，滚糖稀一定要快，要薄，否则把山楂煲熟了，会出水，如果喜欢山楂糖水可以随意。那一定记得把山楂放杯里，会自动流到杯里。
   糖稀冷却了，可以加一点点开水再熬，黄了没关系，有一点点焦糖的感觉。直到用的有点发黑就不能要了。
   剩下来的糖可以蘸上糖葫芦后，在锅里使劲儿的，转，对就是转，你会发现，糖丝甩出来了。及时冷却。
   
   
   

6. 糖霜挂果挂的不太好，下次试好了再发布。
   
   剩下来的山楂渣放开水里煮，加白糖调到合适的味道，多煮一会儿，过滤出来，一杯粉红酸甜味，冷藏一下最佳。酸味不是很浓，甜度合适还是很好喝的。

小贴士

都写在上面了，互相学习。