乐活教主的美食之——自制剁椒酱

之前夏天的时候用小米椒做了一点剁椒，作为四川人，感觉到辣！终于等到做剁椒的季节，赶紧做一点备用。

使用工具：九阳破壁机、百利达厨房秤
操作时间：2小时左右

用料  

乐活教主的美食之——自制剁椒酱的做法  

1. 淘宝买的新鲜美人椒，买了5斤，个长、新鲜！

2. 盆小，分两次洗的。用自来水一个个冲洗干净后又用净水过了一遍。

3. 晾干，或用厨房纸巾擦干表面的水分。

4. 准备好需要的材料：盐250克、姜250克、蒜250克、冰糖100克、高度白酒100克

5. 辣椒用剪刀减去蒂和尖，剪成小段，放入破壁机，加姜蒜块，选择“酱料”功能，启动后最多3秒关掉，否则就太烂了。量放少一点，每次10个辣椒左右，多了底部的已碎，上面还是大块。
   如果用刀切，千万要戴一次性手套！否则，等到双手火辣辣... 热水、肥皂、白米醋、冰水、清凉油...短时间内都没啥用。亲身体会过一次，555 ...

6. 搅碎的样子

7. 搅拌好的剁椒加盐250克、冰糖100克，拌匀。（盐的多少决定剁椒的保存期和口味，辣椒和盐按10：1放，可以放半年不坏。）

8. 拌匀后的样子

9. 920毫升的保鲜罐装了5罐，在表面各淋25克白酒。

10. 放一个礼拜就可以做剁椒鱼头、剁椒鸡、剁椒排骨 ...
    
    美食DIY 就是这么简单！

小贴士

1、全程不要沾水和油，盆、菜板、刀、保鲜罐都用开水烫或煮一下，不然剁椒容易变质。
2、辣椒最好选肉厚一些、水分少的。
3、做剁椒时如果用刀切一定要戴上一次性手套