腌笃鲜 自制咸肉炖鲜笋
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腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜,属于徽菜;此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,各地根据地方文化和口味做法有不同的差别,食材上各有增减,但基本包含春笋(徽菜本源做法冬笋也可)、猪肉(包含各种部位)、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。
用料
咸肉 | 100克 |
鲜肉 | 150克 |
笋 | 200克 |
姜片 | 3片 |
黑木耳 | 25克 |
莴笋 | 100克 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 10克 |
清水 | 500克 |
腌笃鲜 自制咸肉炖鲜笋的做法
准备好所需要的食材,同时改好刀
将咸肉,鲜肉,笋倒入高压锅,可以放几片姜
上汽后压8分钟即可关火,打开锅盖调味,注意不用捞出浮末,这是蛋白质,只要新鲜肉用水冲洗片刻就行
放入莴笋,黑木耳,微煮两三分钟即可
出锅装盘,汤汁特别鲜
小贴士
肉不需焯水,只要改好刀后冲洗片刻就行,就是肉微微有些发白就可以了