不消泡,超松软的无淀粉版可可戚风胚
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试过很多配方,这个是目前最满意的一个。
口感比含淀粉的方子要好一些,可可味道也比较浓郁,初尝还有一点点的可可微苦味,很正。搭配原味奶油或者巧克力奶油都非常好吃。
打可可平胚,量不要太少,可可消泡很厉害,量太少的话蛋糕还没进炉,面糊已经消泡很多了,烤出来的胚子硬硬的。
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 43克 |
可可粉 | 15克 |
热水 | 43克 |
细砂糖 | 25克(蛋黄用) |
细砂糖 | 37.5克(蛋清用) |
低粉 | 60克 |
不消泡,超松软的无淀粉版可可戚风胚的做法
备齐所有材料,备用
分离蛋清蛋黄,蛋清加柠檬汁少许放冰箱冷冻待用
蛋黄内加入细砂糖,蛋抽搅拌均匀
可可粉内加入热水,热水不高于85度,用蛋抽搅拌均匀
蛋黄内加入可可液搅拌均匀
加入玉米油搅拌均匀
加入低粉搅拌均匀,“之”字拌匀,避免上筋
烤箱170度预热。打发蛋清,打至干性发泡,取三分之一蛋白放入蛋黄面糊中搅拌均匀,然后再将面糊倒入剩下的蛋白中拌匀。
烤盘铺烘培纸,将面糊倒入烤盘中,刮板30度角倾斜刮平,速度要快。
刮平后,震盘,端起烤盘从高处放下,约15公分就可以了。进炉中层165度烤18分钟。
出炉后,震盘排气(烤盘从高处放下),把蛋糕挪到晾网上后,揭开烘焙纸,然后再盖在上面,晾凉,做成自己喜欢的甜品即可。
小贴士
1.我的烤盘是30*40的,要是28*28的烤盘,减到4个鸡蛋就差不多了,其他的分量按比例调整即可。