一个小诀窍搞定可可戚风消泡困扰

不少新手焙友都苦于过可可戚风消泡的困扰，其实可可粉见油就没脾气，提前将可可粉和玉米油混合，再进行之后的步骤，就可以有效改善可可粉消泡的问题啦。
方子中用的学厨加高8寸戚风，使用5个鸡蛋的量。

用料  

一个小诀窍搞定可可戚风消泡困扰的做法  

1. 将玉米油和可可粉充分混合，用手动打蛋器搅打均匀。

2. 依次加入牛奶、20克白砂糖，用打蛋器充分搅打乳化均匀。筛入低粉拌至没有颗粒，加入蛋黄。

3. 之字形混合均匀，不要过分搅拌以免面粉起筋。蛋黄糊浓稠度以提起蛋抽，面糊缓慢低落，花纹保持5秒左右消失。

4. 无水无油的打蛋盆中放入蛋白打至粗泡，分次加入50g白砂糖打至接近干性，立弯弯的尖角。  （打蛋白之前预热烤箱，上下火150度）

5. 将三分之一蛋白与可可蛋黄糊混合后，倒入剩余蛋白中混合均匀，倒入8寸戚风圆模。

6. 将模具轻轻震几下，以免内部有大气泡。放入预热好的烤箱中，150度，下层，55分钟。

7. 出炉后立即倒扣至凉透，小心脱模即可。

8. 可可戚风与奥利奥咸奶油很搭，高级感十足，味道更赞。

小贴士

1、蛋黄糊切忌搅拌过度，影响成品高度。
2、蛋白不要打过头，尖角不要到直立，否则容易导致开裂。
3、每个烤箱脾气不同，方子温度为参考温度，可以以自己烤箱温度做调整。