超浓可可蛋糕(可可粉版,消耗可可粉,可可粉占一半)
超级浓郁的可可蛋糕哟,喜欢黑巧克力(吃苦)的人一定喜欢这一款的!中间加上几块巧克力就成为爆浆巧克力蛋糕咯!
🍓🍓🍓每个人对可可粉的苦味耐受度不同,不习惯吃浓度高的黑巧的话,使用本方子请多加糖哦!
很多方子里面可可粉含量都很低,嗜吃黑巧的我觉得一点不过瘾。还要融化巧克力,这么复杂的操作,OMG~,搞不好巧克力又凝固了。那就使用本方子吧,只用可可粉就可以做出黑巧克力口感的蛋糕🍰。
方子可以做一个六寸大蛋糕(温度低一点时间长一点),也可以做杯子蛋糕(温度高一点时间短一点)。
不怕苦的同学可减糖至50克。
用料
可可粉 | 33克 |
水 | 75-80克 |
玉米油/黄油 | 35克 |
低筋面粉 | 36克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖(加入蛋白) | 90-100克(嗜甜继续加哈) |
超浓可可蛋糕(可可粉版,消耗可可粉,可可粉占一半)的做法
先混合可可粉和水油,因为可可粉比较不容易溶解,最后要水油混合好的状态(类似巧克力融化后的样子),否则组织粗糙,再进行下一步。
加入面粉,搅拌均匀
加入蛋黄搅拌均匀,最后的蛋黄糊部分不能太粘稠(这个度需要自己掌握好),否则跟蛋白一混合就消泡了。这里用了后蛋法(组织更细腻,请自行百度😜)。
这时蛋黄糊应该是比较细腻流畅的,几乎可以连续滴下的状态,如果是一坨一坨断续掉下来的比较干的状态,就会造成成品长不高而且内部湿湿的。所以达不到的少量加水尝试哦!
蛋白加所有细砂糖,打到大弯钩状态即可。预热烤箱。将蛋白分2-3次用刮刀放入可可糊中,切拌翻拌均匀,装入模具。
烤箱上下火150度中下层,六寸大蛋糕60分钟。
涨高。根据上色情况加盖锡纸,防止表面烤糊,(看不出上色的童鞋可以等蛋糕糊长高了一些就盖上,这个是经验问题,没法准确描述,见谅)。
藏一块巧克力在每个糊糊中间(先倒一半蛋糕糊到纸杯中,中间插一块巧克力,再倒满),就会成为爆浆巧克力蛋糕咯!
烤箱上下火165度中下层,小蛋糕30分钟。(烤了6连盘加硅胶模具共12个小蛋糕)
如果烤出来的蛋糕出现这种内部比较湿的情况,而且蛋糕长得不高,极有可能是蛋黄糊稠了,下次多加点水(因为面糊太稠了,粘度过高而不容易长高,不长高就不会疏松)。是不是有点反常识,湿了反而要多加水,😜。
小贴士
1,如果消泡严重,可能是蛋黄糊部分太粘稠了。
2,可可粉里面含有咖啡因,具有提神的作用,睡眠不好的童鞋最好不要晚上吃,因为可可粉含量实在是太高了。倒是适合提神醒脑(我的切身体会)
3,根据可可粉品牌不同,吸水性可能有所差异,请自行调整水量。
4,本方糖比普通蛋糕用量大,但是成品口感不会很甜,因为可可是非常苦的,喜欢吃甜的还需增加糖量,喜欢黑巧和黑咖啡可以减糖量,请根据自己耐受程度加糖,嗜甜的同学请自行摸索出合适自己的糖量。
5,内部湿是蛋黄糊稠了,多加点水。
6,组织不细腻,注意第一步水油要混合细腻,以及下次用后蛋法试试。
7,来自网络:黑巧克力含有一种保护人类神经的天然化合物——黄烷醇,可以明显提高记忆和视觉阅读能力,减轻失眠缺觉带来的大脑损伤,而在更绵长的时间段里,黄烷醇则是显著提高了老年人的注意力,反应速度,记忆力以及语言流畅性等等。