黑钻吐司(老面)『奶粉 可可粉』
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参考食谱:超级好次的黑钻吐司by牛奶4667
收藏的食谱太多,重新编辑下方便自己看( ´▽`)
写在前面的Tip:
1⃣️原方没有老面,我是多了一坨老面就给扔进去了
2⃣️蛋糕部分我用的是戚风的制作方法,原方的做法我手残会消泡
3⃣️蛋糕部分的黄油可用其他油代替,用椰子油会很香
4⃣️提前在吐司盒里贴锡纸,不然漏出的蛋糕夹缝里很难清洗(油纸不太好,它滑,蛋糕糊倒进去烤很容易把面团顶的浮起来)
图片蛋糕部分用的竹炭粉,因为做的时候发现没有可可粉了╮( ̄▽ ̄"")╭
用料
吐司部分 | |
A 蛋+牛奶(or全水) | 80g |
高粉 | 100g |
低粉 | 25g |
奶粉 | 10g |
糖 | 20g |
盐 | 1g |
酵母 | 2g |
老面(可不加) | 30g |
B 黄油 | 10g |
蛋糕部分 | |
C 蛋清 | 3个 |
糖 | 40g |
D 蛋黄 | 3个 |
糖 | 30g |
融化黄油 | 30g |
牛奶 | 55g |
低粉 | 80g |
可可粉 | 20g |
黑钻吐司(老面)『奶粉 可可粉』的做法
将A材料混合搅打成一个光滑的面团
加B揉至出膜
放盆盖保鲜膜发至两倍大发好的面团取出按压排气
擀平后卷起放在吐司盒中央
二发至六分满即可,空间留给蛋糕糊二发至五分发就可以预热烤箱,并开始制作蛋糕糊
C打发至干性发泡,放冰箱以免消泡
蛋黄和糖混合打发至蓬松
加入融化黄油,打匀
加入牛奶,打匀
筛入低粉和可可粉,Z字型搅匀翻拌混合蛋清和蛋黄糊
轻轻倒入吐司盒里,分布的均匀点进烤箱170度,中下层,40min