生酮低碳-无需烤箱和打蛋器，口感浓郁的酸奶油冻芝士蛋糕，无蛋配方

这次的味道正合我意思，简单记录一下配方，不需要烤箱也不需要打蛋器，把食材软化到位，用一把刮刀就可以操作。

一直很少做生酮甜点，是觉得赤藓糖醇的甜味呛喉咙，吃起来很难接受，在做这个蛋糕的时候我把用量减到极少，尝起来只有一点微甜，配合酸奶油的微酸，芝士的微咸，整体风味十分平衡，回味无穷。

配方中的柠檬皮会影响口感的细腻，所以如果用柠檬皮，最后要过滤一遍。我用的是连皮榨的柠檬汁，就省去了过筛这一步。

用料  

生酮低碳-无需烤箱和打蛋器，口感浓郁的酸奶油冻芝士蛋糕，无蛋配方的做法  

1. 奶油奶酪隔水加温到软化，其余材料依次加入奶油奶酪中搅拌均匀，用手动打蛋器即可，电动打蛋器转速太高混入太多空气，反而不利于成品。

2. 明胶片浸在冷水中10分钟软化，挤干水之后放入40克牛奶中，微波或者隔水加热到明胶片溶化。把溶液与上述1混合，倒入模具即可。

3. 用1片明胶是半凝固的慕斯，需要一直冷藏，离开冷藏后会有点融化。如果想要加强强度，需要用2片明胶。