【春播主厨大董】秃黄油
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秃黄油就是公蟹的蟹膏与母蟹的蟹黄,早年间称为“毒黄油”,形容其奢靡、任性。此道蛋羹由于秃黄油的助阵,将淮扬菜的传统风味更加突出。
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【春播主厨大董】:中国烹饪大师,现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理。作为让中餐在国际上扬眉吐气的美食大师,大董多年深入钻研中西饮食文化、严格甄选食材。这次与春播联合,大董披露独家意境菜食谱,让您在家里也能做出顶级美味。
用料
春播密云柴鸡蛋 | 4个 |
虾汤 | 10毫升 |
醋鱼子 | 5克 |
咸鸭蛋黄 | 10克 |
花雕酒 | 5毫升 |
盐 | 2克 |
薄荷叶 | 少许 点缀用 |
【春播主厨大董】秃黄油的做法
将“天生我柴鸡蛋”打入碗中,加入虾汤、花雕酒、盐搅拌均匀。
将蛋液倒入容器内,蒸锅上汽后将其放入蒸10分钟取出
出锅后加入醋鱼子、秃黄油、薄荷叶摆盘。
小贴士
1.基围虾(或海白虾)蒸熟,砸碎,放入锅中炒,加水吊出的汤即可制成虾汤。
2.醋鱼子有解腻、增加味道之用。