【春播主厨大董】菊花鱼

菊花鱼的前身便是大名鼎鼎的松鼠鳜鱼，将其化整为零，提升了酥脆口感，同时鱼肉体积变小后与酱汁的融合也更加完美，同时增加了美观度，是一次全方位的升级。

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【春播主厨大董】：中国烹饪大师，现任北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理。作为让中餐在国际上扬眉吐气的美食大师，大董多年深入钻研中西饮食文化、严格甄选食材。这次与春播联合，大董披露独家意境菜食谱，让您在家里也能做出顶级美味。

用料  

【春播主厨大董】菊花鱼的做法  

1. 活鳜鱼宰杀洗净刮鳞、去内脏，取一块方形肉，切刀距为2厘米的十字花刀。

2. 鱼肉浇上花雕酒，蘸盐，裹玉米粉抓匀腌制10分钟。

3. 锅中倒入底油，油宽一些，七成热时放入腌制好的鱼肉，大火炸至定型，然后小火慢炸，炸熟后再次大火将油温升高，八成热冲炸几秒后立刻将鱼肉捞出沥油备好。

4. 另取锅烧热放入底油，六成热后放入番茄酱、糖、醋、盐、胡椒粉、少许老抽翻炒一下，继续放葱姜蒜末、少许水翻炒，随后加入一点热油将汁熬制好，后将汁浇在鱼块上即可。

5. 成品。

小贴士

口感脆是这道菜的精髓，除了在炸鱼时控制油温外，最后浇汁的步骤也很关键，要将热汁浇在鱼块上面，才会更加脆。