传统恰巴塔

用料  

传统恰巴塔的做法  

1. 1.将面粉、水倒入螺旋式搅拌机慢速搅拌3分钟，冷藏水解半小时左右。
   2.水解完的面团分别加入鲜酵母，液体鲁邦种慢速搅拌5分钟，分次加入后加水、盐、橄榄油（需要后加水完全吸收即可分次加入橄榄油）再慢速搅拌2分钟，最后高速搅拌1分钟。
   3.面团搅拌至完全扩展阶段（面团温度控制在22℃-24℃）
   4.取出面团，冷藏隔夜。

2. 1.隔夜面团拿出室温回温20分钟，进行分割。

3. 1.分割好面团，整形成长方形状。

4. 放在发酵布最后发酵

5. 发酵好的状态

6. 发酵好的恰巴塔转移到油纸上进行烘烤

7. 烘烤温度：上火250，下火230，时间：20分钟左右（温度时间只是一个参考）

8. 成品