奶黄包（一次性发酵

📝记录下自己最顺手的方子

此方面团为一次性发酵版 也可进行二发

        [ 此方子 属于皮薄馅多型 ]

此方子的量稍多  约为双层蒸锅2炉量 也就是四屉左右  需少量可减半   吃不完可冰箱冷冻 想吃的时候解冻下

〔如果把奶黄馅配方中的牛奶一半换成淡奶油 口味还要浓郁 100g牛奶+100g淡奶油〕


面团: 40g左右面团约18-19个左右
内馅：差不多每个三十几克左右

用料  

奶黄包（一次性发酵的做法  

1. 【揉面团】
   ⑴ 将所有材料全部丢进厨师机或面包机内 （底层液体  上层面粉  面粉顶部挖个小洞丢进酵母） 揉成团 光滑的面团
   
   〔在揉面期间制作奶黄馅 如果是手揉面 建议先做奶黄馅料部分〕
   

2. 【做 奶黄馅】
   ⑵ 把黄油以外的所有材料 混合 手动搅拌器搅拌均匀  滤网过筛 加入黄油   所有材料放入打蛋盆内 放在锅子上 中火 隔水加热  一边加热一边不停的搅拌 直至浓稠状态后关火 取出 冷却待用 （锅口要比打蛋盆小一点）
   
   〔也可以选隔水蒸熟 但途中需要搅拌几次〕

3. 【包馅料 整形 发酵】
   ⑶ 揉好的面团  醒面10分钟左右  每个平均分成40-50g左右的小团    用擀面杖擀圆  包入冷却后的奶黄馅   收口捏紧   整形后放在垫好纱布加入水的蒸锅内  (底部可涂一层玉米油 防粘)   然后进行发酵（发酵约30分钟左右 冬季稍延长）

4. 
   【蒸熟】
   ⑶ 锅内加稍多一点水  发酵好的奶黄包  开大火煮至锅子有热气 开始计算时间 约15-20分钟左右 关火后 焖5分钟再开锅
   
   
   ▫️关火后 切记一定要闷会才能开盖
   ▫️目的是 为了防止馒头回缩或塌陷