一次性发酵奶香土司面包(无炼乳)
奶香土司面包,无炼乳版,浓浓的奶香,细腻的口感,软绵绵的内心,真是大爱(手工揉面)
1.450克土司用料(但是我选的是两个中号土司盒(无盖型)25.5*13*6.4)
2.无炼乳版土司,如果你家里有现成炼乳可以加放35克
3.零添加健康你我他,美味的东西还是曾新鲜吃点,最好不要超过三天
⚠️夏天室温超过27℃做面包要用冰液体(冰牛奶,冰鸡蛋)需要提前放冷藏15-30分钟,室温太高揉面容易提前发酵,影响出膜。天气热适合常温发酵。
用料
高筋面粉(白燕) | 280克 |
鸡蛋 | 50克(我用了两个小号土鸡蛋) |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 36克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
纯牛奶 | 130克(根据鸡蛋大小来调整量) |
黄油 | 35克 |
一次性发酵奶香土司面包(无炼乳)的做法
除黄油以外,用料全部放入一个大盆里,搅匀揉成面团,鸡蛋正常的用一个就够了,我家土鸡蛋特别小所以打了两个进去,面团颜色偏黄些。(有厨师机那是最好了,全部倒进去就OK了,可怜的我是手揉的)
揉好的面团
加入黄油
加入黄油后,揉到出膜我揉了10分钟
手套膜是土司细腻口感的关键
我用的是两个小模具,所以分割成6小份,每个在90克左右。
450克的标准土司盒,分割成3份擀成30厘米,从上往下卷(第一次),后面的面团也一样照做
(第二次)擀成45厘米的长条,从上往下卷,后面的面团也一样照做
圈数是很多的
面团放入模具中每个之间要留空间,放入烤箱中进行发酵,烤箱设置温度35℃,湿度75%,底部倒上一盘热水来增加湿度
一次性发酵完成,用时90分钟
备注:450克模具发到6分满就好,最高处距离顶部3.5厘米,不然要满出来的还在烤的途中…胖乎乎的真可爱
上下火150度25分钟出炉,拿出后振一下脱模,放凉架上量凉。我个人比较喜欢皮嫩一点。
各家烤箱品牌受热不同,自行调整,450克土司盒时间要延长10分钟。拉丝还不错吧,凉好乘新鲜来一个,它就应该手撕着吃,软绵绵的~浓郁的奶香,淡淡的甜味,细腻的口感,真让人回味,宝宝说麻麻,好吃,好吃
下午喝茶饿了,来一块很不错哦
小贴士
1.450克土司用料
2.无炼乳版土司,如果你家里有现成炼乳可以加放35克
3.零添加健康你我他,美味的东西还是蹭新鲜吃点,不要超过三天