牛奶淡奶油炼乳吐司（一次发酵）

记录吐司用量及做法

用料  

牛奶淡奶油炼乳吐司（一次发酵）的做法  

1. 除酵母黄油外，其余材料先液体后糖盐最后面粉的顺序放进面包机，开启和面程序20分钟。

2. 揉好的面团包上保鲜袋室温放置两小时以上或放入冰箱冷藏一晚。

3. 冷藏好的面团回温后放入面包机，酵母用少许水或牛奶化开化成糊状倒入面包机，黄油室温软化成膏状倒入面包机，开启和面程序20分钟。

4. 揉好后的面团等分成三份，擀长，卷起，再擀长，卷起，放入吐司盒。

5. 烤盘倒入热水放在烤箱下层，吐司盒放在烤网上放在烤箱中层。开启烤箱发酵模式。

6. 待面团发酵至吐司盒六分满（距离顶端3cm左右），拿出吐司盒盖上盖子，擦干烤箱四周水蒸气。烤箱160度预热，160度27分钟。（三能低糖吐司盒，烘烤时间短易上色）

7. 烤完后立即取出，在桌子上震两下，打开盖子，倒出吐司，把吐司侧放在烤网上晾至手温，切片装袋即可。

8. 2020年4月5日更新：今天又和面做了一次，把牛奶多加了5g（用料处已调整克数），我家鸡蛋是柴鸡蛋，比较小，一个鸡蛋蛋液我称了一下是40g（带壳大概48g ），所以牛奶大概75g。大家可以根据自己家鸡蛋大小来调节液体量，面粉吸水量不等，多注意观察。我算了算牛奶+鸡蛋+淡奶油+炼乳比面粉的比例在0.68，大家家里没有淡奶油、炼乳之类的材料的话，可以根据比例调节替换的液体量，但我感觉我这个方子还可以再增加牛奶的量，因为淡奶油和炼乳都比较稠，里面的液体含量相对少，如果全部替换成水或者牛奶的话，按0.63的比例算一下，然后预留10-15g先不加进去，看看面粉的状态再慢慢往里添加。每个牌子的面粉吸水量不一样，大家慢慢添加液体，宁愿刚开始少放也不要一下全添进去。

9. 今天做的吐司还不错，我家烤箱30L的，烤盘放最下面一层，把吐司盒放上去，吐司盒正好在烤箱正中间位置，但烤箱小，离上下管太近，我今天最后十分钟吐司盒上面忘记盖锡纸，吐司顶部颜色还是有些深了，下回要记得。

小贴士

面粉用的白燕高筋粉，一袋500克，正好可以做两个。
白燕高筋粉蛋白质14.5g，很轻松出膜，加之用了后油后酵母法，面包机揉出膜也毫无压力。
吐司盒用的三能低糖450g吐司盒，比普通吐司盒烘烤时间短，易上色。最后十分钟可以用与吐司盒盖相同大小的锡纸遮盖吐司盒以防吐司顶部上色过重。
炼乳我用的展艺炼乳，一小包13g，用两小包。
我也是根据自己材料的情况调节的比例，我的液体/面粉=0.68，我把牛奶、淡奶油、炼乳、鸡蛋全都算为液体，不知道这样算对不对，但对我的白燕面粉来说很友好。