小美版顺德冬菇蒸滑鸡

顺德蒸土鸡，是一道比较受欢迎的广东土菜，枸杞红枣木耳都是比较养生的食材，顺德蒸鸡味道比较清淡，全靠走地鸡鸡肉肉质嫩取胜，顺德通常是用一个大铜盘来蒸半只鸡，我只选了鸡腿肉，用小美蒸锅试做一次，一样肉质滑嫩，清淡却入味。

用料  

小美版顺德冬菇蒸滑鸡的做法  

1. 冬菇 木耳 黄花菜提前泡发，和红枣枸杞一起用555清洗，挤干水分

2. 红枣去核，木耳和香菇切条备用

3. 鸡腿切小块，加入姜丝 料酒 糖 盐 生粉 白胡椒生抽蚝油腌制，最后加少油锁住鸡肉水分，包保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。

4. 鸡肉和配料混合翻拌，主锅内加开水，时间20分钟/V/速度小勺。蒸盘可用烘焙纸，或用盘子蒸，
   需要注意：用烘焙纸注意不要把气孔堵住。
   

5. 整好后加小葱装饰

小贴士

用盘子蒸鸡肉上要盖保鲜膜，避免蒸完有水汪汪影响鸡肉汁水。
鸡肉要均匀平铺，鸡肉蒸久了肉质就老了，因此，蒸的时候可以看一下，面上的鸡肉熟了下面还有不熟的部分，可以把鸡肉上下稍微翻拌一下，鸡肉无血色即可出锅。