家庭火锅汤底的100种做法

喜欢的锅具物尽其用，它快乐，我也快乐。

水煮一切，万物不再单调ʕ·͡·̫͖ʕ。

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推荐一些大致的锅底调味、食材和蘸料搭配。具体口味可调，持续更新:)

用料  

家庭火锅汤底的100种做法的做法  

1. 【经典番茄锅】万物皆可番茄ʢ•ꇵ͡•ʡ✩⃛                                                     
   
   我常用的做法是：蒜片和洋葱丝炝锅，1-2个番茄切块加少许糖盐煸炒，少许料酒生抽提鲜，1-2包笑厨番茄酱兑1L水炖煮，锅开后淋一点香油，撒葱花或香菜。（咸味不够加盐，酸味不够可以淋一点白醋。）          

2. 这一锅还加了些紫菜，味道更鲜美。
   
   收尾可以淋圈蛋液下点面条ʕʘ̅͜ʘ̅ʔ

3. 【关东煮锅】
   酱油：味淋：米酒=1：1：1 。加一把木鱼花，几片昆布或者海带，以及3-5朵干香菇吊汤，盐糖胡椒粉调味。
   
   煮锅底时可以加几片白萝卜和豆腐，也有在汤底里加入胡萝卜和苹果调节甜度的做法。

4. 【萝卜牛肉锅】
   牛肉切块焯水。牛肉＋葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、少许花椒、料酒和足量的冷水烧开，炖煮1h＋，再放入白萝卜片/块炖煮半小时。
   盐糖胡椒粉和少许香油调味，撒香菜:)
   
   便捷版：葱段姜片炝锅，将熟制卤牛肉/牛腩和白萝卜片/块翻炒片刻，淋料酒，放香料，加足量水烧开炖煮，调味后涮其它肉菜。

5. 【麻辣牛油锅】
   大葱、生姜、蒜切大片，与干辣椒和花椒一同炝锅，下1-2勺郫县豆瓣酱炒出红油，加料酒、酱油、大料等香料和足量水炖煮，少许盐糖胡椒粉调味。
   
   当然你也可以直接用牛油火锅底料( ´･ᴗ･` )

6. 【鲜汤野菌锅】
   准备各样你喜欢的菌菇，若有干蘑菇可以把泡发的水留下一起炖汤。生姜切大片，菌菇同样切片或撕成条块状。
   热锅冷油，生姜炝锅，依次煸炒各类菌菇至出水。可加少许料酒、生抽提鲜。加足量水，大火烧开，小火炖煮10-15min至有鲜香味。加少许糖、盐、胡椒粉和香油调味，撒葱花。
   
   （可加番茄一同炝锅炖煮，味道更鲜美。）

7. 【三鲜排骨锅】
   排骨洗净切适口大小，冷水下锅，焯水。
   重新放冷水锅中，加大葱、生姜、八角、香叶、料酒大火煮开，文火炖煮30min-1h。
   汤底可加少许牛奶提鲜，使汤汁浓稠。
   
   三鲜的材料可根据喜好进行组合：
   玉米、山药、白萝卜、胡萝卜、菌菇、番茄。还可以加一些枣子和枸杞。
   足量香菜，少许糖、盐、胡椒粉、花椒粉、香油调味。
   
   （焯水后的排骨可以同香料一起翻炒后再炖煮，更香。）

小贴士

怎么涮都好吃怎么搭都合适的万能食材：
素菜类：
根菜类：白萝卜，胡萝卜。
茎菜类：土豆，莲藕，芋头，红薯。
叶菜类：各种时令绿叶菜，白菜，娃娃菜。
（发现一种叫银丝王的白菜口感巨好清水加点盐煮就够ʕʘ̅͜ʘ̅ʔ）
花菜类：西蓝花，花椰菜。
果菜类：玉米，冬瓜，番茄等。
菌类：木耳，金针菇香菇草菇平菇等。

荤菜类：鲜切肉片；各类肉丸；各类肉肠；各类肉滑；肥牛肥羊；熟制卤牛肉或牛腩；牛副产品；猪副产品；鸭副产品；各类水产海鲜。

豆制品类：豆芽；素鸡；腐竹；豆腐丝（千张或油豆皮）；油面筋；油豆腐；冻豆腐；嫩豆腐；老豆腐（最好提前煎一遍）。

主食类：粉丝；粉条；宽粉；面条；油条；粿条；水饺；用蛋液煎过的糍粑或年糕片；米饭（倒也不必。

一小部分而已，锅底和调味搭配还是看个人喜好啦:)