干锅肥肠虾

用料  

干锅肥肠虾的做法  

1. 根据自己的喜好，先将食材清洗处理好。个人建议：虾背开刀不切断；肥肠切块，莲藕切片，土豆用狼牙刀切条，韭菜一分为二，平菇手撕即可。

2. 锅里烧水，加入适量盐，将花菜，莲藕，平菇汆水烫熟后捞出沥水。

3. 另起锅，多倒一点油。油温150度将虾倒入浸炸20秒后捞出，将油温升至180度后再次复炸10秒。

4. 香脆油亮的大虾😄

5. 同样的方法，将土豆炸酥脆。

6. 保持油温150度，将肥肠炸熟。

7. 锅里适量多留一点油，先倒入豆瓣酱炒香，炒出红油。

8. 加入火锅底料，炒化即可。

9. 倒入黄豆酱，增加底味。后续就不用放酱油或者盐了。

10. 再将配料倒入，炒香炒出味道。

11. 要保证肉食味道浓郁，就先倒入肥肠和虾，煸炒均匀。

12. 接着倒入汆好水的莲藕，平菇，花菜。翻炒均匀。

13. 最后倒入土豆和韭菜，炒制韭菜断生即可出锅。撒上熟花生米和熟芝麻就可以开吃啦~！

14. 成品图1

15. 成品图2

16. 成品图3

17. 成品图4

小贴士

1：肉过油，菜过水。但是土豆最好过油，这样会比较香脆，且不易变得软绵；
2：由于菜品比较多，用锅铲基本上不好搅拌均匀，所以全程采用颠锅的方法，劲儿小的同学们切不可轻易尝试，不然你们的菜会有自己的思想，要跑出锅的，所以菜不用太多，适量即可。