香而不腻的干锅肥肠
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肥肠卤好后香而不腻,劲道爽滑,可直接食用,更可以做成经典名菜之干锅肥肠。制作中的配菜一般是青椒、洋葱和辣椒,可以很好的平衡口感,色泽鲜亮,咸香辣爽,越吃越香。
用料
肥肠 | 一根 |
尖椒 | 2根 |
紫皮洋葱 | 半个 |
干辣椒 | 适量 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
花椒 | 一小把 |
火锅底料 | 一小块 |
料酒、生抽、蚝油、糖、盐 | 适量 |
香而不腻的干锅肥肠的做法
洋葱洗净切段,青椒去梗去籽切大段,干辣椒切段后放入清水中浸泡,这样爆炒的时候不会变色。再切适量姜片、蒜片,来一小把花椒备用
底油可以用食用油烧热后爆香花椒,也可以像我这样,倒入一小块牛油火锅底料,小火融化开。
接着倒入姜片蒜片和花椒、干辣椒,再来一大勺料酒爆香。
保持大火,放入肥肠段后倒入一大勺生抽、适量蚝油,快速翻炒均匀。
一分钟后倒入洋葱段、青椒段,炒匀后尝尝味道,酌情加入糖。因为生抽和蚝油都比较咸,所以盐是不用放了。
保持大火,2分钟左右即可关火盛出。洋葱、青椒都是十分脆嫩的蔬菜,凉拌都可以,所以别炒久了,这样才好吃。
再来一张。