塔吉锅粤式鱼香茄子
本文已影响
2.98W人
这是我最喜欢的一道粤式菜～
灵魂所在是那一块梅香咸鱼和烹调用的砂锅！！
用料
| 茄子（大） | 一根 |
| 肉沫 | 半碗至一碗 |
| 淀粉水 | 一碗 |
| 老抽 | 一勺 |
| 生抽 | 三勺 |
| 耗油 | 一勺 |
| 蒜粒 | 适量 |
塔吉锅粤式鱼香茄子的做法
将茄子切段，怕氧化的可以用盐水泡着备用，咸鱼切碎，肉沫加酱油盐淀粉拌匀，切碎两三颗蒜粒备用
![塔吉锅粤式鱼香茄子的做法步骤图 第2张]( "塔吉锅粤式鱼香茄子的做法步骤图 第2张")
备好的材料如图
![塔吉锅粤式鱼香茄子的做法步骤图 第3张]( "塔吉锅粤式鱼香茄子的做法步骤图 第3张")
淀粉水+生抽+老抽混合
![塔吉锅粤式鱼香茄子的做法步骤图 第4张]( "塔吉锅粤式鱼香茄子的做法步骤图 第4张")
先在炒锅中放入适量的油，放入蒜粒，翻炒至金黄后放入肉沫，待肉沫八分熟时放入茄子段
![塔吉锅粤式鱼香茄子的做法步骤图 第5张]( "塔吉锅粤式鱼香茄子的做法步骤图 第5张")
茄子是比较吸油和吸水的，翻炒茄子待它变色即可放入三分二淀粉水，同时另一边加热塔吉锅，待炒锅里沸腾时把茄子肉沫倒入塔吉锅
![塔吉锅粤式鱼香茄子的做法步骤图 第6张]( "塔吉锅粤式鱼香茄子的做法步骤图 第6张")
塔吉锅会让水分循环上升，更好的保持食物的原汁原味，小火焖5-8分钟，打开锅盖，加入两勺蚝油翻炒收汁（如果有XO酱可以适量放一些）
![塔吉锅粤式鱼香茄子的做法步骤图 第7张]( "塔吉锅粤式鱼香茄子的做法步骤图 第7张")
茄子肉沫收汁后即可关火
![塔吉锅粤式鱼香茄子的做法步骤图 第8张]( "塔吉锅粤式鱼香茄子的做法步骤图 第8张")
做好啦！吃葱的朋友们可以撒些葱花装饰噢！
![塔吉锅粤式鱼香茄子的做法步骤图 第9张]( "塔吉锅粤式鱼香茄子的做法步骤图 第9张")
小贴士
Tips:
1.没有塔吉锅怎么办？
可以用砂锅代替，砂锅会令菜品更香
2.这道菜还可以放些其它材料吗？
可以的，建议加干虾米、香菇、XO酱
