青椒鸡蛋手擀面

这个手擀面真的算是我童年记忆的味道，从小吃到大。我姥姥从小就给我这么做面条！她家有个超级大的擀面杖专门擀面条用的，擀出来的面皮又薄又大张！

而且我姥姥做疙瘩汤也好喝！我家人做饭都特好吃，所以我是从小胖到大的那种😭

用料  

青椒鸡蛋手擀面的做法  

1. 先做面条，方法和油泼面的一样，面粉加盐，加水搅成絮絮状
   
   揉到表面粗糙盖上盆醒30分钟
   
   这个菜谱适用于所有的手擀面

2. 趁醒面的时候来做卤子
   
   葱花、鸡蛋、盐、十三香放在一个碗里搅匀
   
   盐和十三香只需要一个小勺尖尖就够了

3. 然后切配菜
   
   把香菜切段，青椒和葱白切圈

4. 锅中多加点油，大约是25克
   
   油量一定要足够多，不然不香
   
   其实我视频里油相对卤子来说，放的就已经很少了
   
   油冒烟倒鸡蛋，九分熟捞出

5. 不用洗锅，锅里还有煎鸡蛋剩下的油，用它来炒酱
   
   加香其酱，甜面酱，炒香，加一点水，在炒香，加青椒炒香，加鸡蛋炒匀，加葱白，酱油糖耗油，翻炒均匀撒一把香菜就完事了。

6. 炒碗完卤子，面也醒好了
   
   开始擀，手法参考视频

7. 擀好之后撒一层干粉，叠起来，切成自己喜欢的宽度
   
   再撒一层干粉，把面条抖落开
   
   烧水煮面

8. 水开加一个小勺尖的盐防粘
   
   加面条，水滚开后加碗凉水点一下（点水的目的是为了防止溢锅，也能让面条受热更均匀，吃起来更筋道）
   
   水再沸腾的时候就可以捞出来了

9. 按照自己的口味浇在面上，拌匀就完事啦