纯手工馒头

各种馒头的做法，这是我尝试的第三个方法：
 水光肌馒头要做汤种；
 传统老面馒头要做老面酵头；
 这种做法最稀松平常，一次发酵。
 不管哪种做法，都是为了让馒头蓬松宣软有嚼劲。差别在于口感！

用料  

纯手工馒头的做法  

1. 材料全家福。酵母用温水化开静置，糖也用温水化开，用的都是250克里面的水量。

2. 面粉里倒入化开的糖水搅拌一下，再倒入化开的酵母水搅拌至无干面粉下手揉成团。水量视面粉吸水性而定，如果觉得太干就再放一点水，自己掌控，我是250克的水够了。

3. 揉成面团保鲜膜盖好，醒面30分钟。

4. 醒好的面。

5. 开始揉面，主要是为了排气，我揉了35分钟，揉的满身汗🤪。揉面过程能明显听到面团里气泡爆掉的声音。你可以揉搓，擀面杖擀压只要能排气都行！

6. 揉到面团细腻光滑，搓成长条。

7. 切开的横截面没有气孔。如果有请继续揉！

8. 我切了14个面剂子。

9. 取一个面剂子用手掌往里折压转圈整形，多揉几下。

10. 用虎口转圈收口，收口朝下，再整下型。

11. 中间是第七个馒头胚，第一个胚子体积明显已经变大。

12. 所有面胚做好，开始发酵。我是放在水温大概40度左右锅里的蒸笼发酵了一个小时，体积大概是发酵前的3倍大。

13. 发酵好后，温水直接蒸15分钟，焖3-5分钟。成品如图。

14. 翻个面如图。

15. 里面组织蓬松饱满宣软。一出锅我就吃了两个。

16. 馒头的这种做法比较简单，就是太费手劲！但所有馒头除非你有压面机，都需要揉面排气费手劲！不想揉面的话就吃包子吧😝

小贴士

1、这个馒头第二天凉了也是很蓬松宣软的，冷馒头撕开也是一层一层的非常好吃。