烫面西红柿鸡蛋馅饺子

作为四川人来说一直吃惯肉馅的饺子，我们家先生去北方出差吃过一次后就念念不忘。做成烫面版本蒸出来意外的好吃。饺子皮QQ弹弹的，超级好吃。不嫌麻烦的可以在家试试。

用料  

烫面西红柿鸡蛋馅饺子的做法  

1. 番茄切小丁

2. 切番茄出的水加入鸡蛋中打散。起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液。炒好的鸡蛋放一旁备用。

3. 蒜姜切沫。热锅加油，油热后加入姜蒜炒香后倒入西红柿。开始的时候西红柿会出水，炒到水份有些干了倒入炒好的鸡蛋。加盐，加一丢丢糖。起锅前加入葱花翻炒一下。起锅冷却后盖上保鲜膜放入冷冻室冷冻半个小时到一个小时。重点是看状态，看到汤汁结成冰渣就可以用了。

4. 400g面粉加入240g开水（刚烧好的90度以上的）用筷子搅拌成絮状。用手揉成一个比较光滑的面团（注意不要烫到手了）盖保鲜膜松弛半个小时后揉成一个光滑的面团。

5. 分成大小合适的小剂子。

6. 擀成面皮

7. 取出冻好的馅。

8. 包进去。动作要快，很快就化了。我这里急着包没有冻好就开始操作所以不是很好包。

9. 包成你喜欢的形状。

10. 入蒸锅15分钟，光火后再闷五分钟打开锅盖。我这里有几个是韭菜馅的所以看起来是绿色的。

11. 烫面的皮吃起来是比较Q弹的，比外面买的饺子皮口感更好。当然这个皮也可以包其他任何肉馅，蒸出来比买的饺子好吃很多。