夏日素蒸饺—西红柿鸡蛋、西葫芦鸡蛋馅

一次包两种素饺子馅，西红柿鸡蛋和西葫芦鸡蛋，非常清爽的口味，适合夏季。蒸出来的饺子味道不易流失，能更好包住汤汁，饺子皮破了也不怕啦！这个食谱大约包了60个中等大小饺子，一家四口肯定是够了。每份约350-370大卡。
西葫芦可以换成黄瓜，同样做法，更加清新。

用料  

夏日素蒸饺—西红柿鸡蛋、西葫芦鸡蛋馅的做法  

1. 馅料所需材料非常简单，西红柿选择硬一点的，一般超市刚买回来就比较硬，不然放软后水分太大不好包。

2. 烫面面团做法：
   1. 面粉里加一小勺盐和一勺食用油，增加劲性和光滑度。用70度热水（烧水时锅底开始有气泡就关火即70度）和面。水和面粉比例是0.6:1，用量见配料表。
   2. 边加水边搅拌面粉，成絮状。
   3. 再下手揉成团，面团软硬适中，不用揉的太光滑。
   4. 盖上布，松弛半小时左右，让面团温度降下来。
   这里饺子皮用烫面，即使饺子放凉了皮也很软，同时不失韧性，如果是正常饺子面蒸出来放凉了皮就很硬。

3. （此处没图，忘了照了）先炒鸡蛋，因为炒完需要放凉。六个鸡蛋打散加两勺盐炒熟，馅料里不再放盐以防出水，所以盐都在鸡蛋里了。鸡蛋要炒碎一点，放凉。

4. 西红柿处理稍微繁琐一点，去籽去水后基本只保留了一半的果肉，但是绝对好吃😋，调好馅要赶快包，包好也赶紧下锅蒸。
   
   西红柿鸡蛋馅：
   1. 西红柿去皮、去籽：西红柿顶上打十字花刀，热水烫一下，然后捞出来放凉水里，再去皮就很容易了。切开后去掉西红柿里面的籽，因为这是主要水分来源，也会比较酸。
   2. 西红柿切碎/小小块，再挤去多余水分。不用挤得太干，只为了好包。
   3. 放入一半多的炒鸡蛋，蚝油2大勺，糖两勺，香油2勺，不喜欢香油的可以放食用油，防止出水过多。拌匀。

5. 西葫芦馅处理就像对简单一些，这个方法调馅，放了一会才包，包完也没出水。
   
   西葫芦鸡蛋馅：
   1. 西葫芦擦丝，放少许盐杀出水分，静置十分钟出水后，挤干水分。
   2. 同样放另一半炒鸡蛋，两勺蚝油，两小勺糖，香油2勺（食用油），搅拌均匀。
   
   再次提醒馅料里不用放盐了，鸡蛋里有盐，蚝油也有盐，西葫芦出水也是放了盐的。

6. 包饺子：包西红柿的时候需要点耐心，技术不好的少放点料。左边包的西红柿，右边西葫芦，然而也看不出来区别。不用担心，蒸出来就能区别出来了。蒸饺子好处就是，露馅也不怕，不过还是最好不要包漏哈。

7. 包好后，大火上汽蒸12分钟就好了，蒸好就能区分出来了，左边西红柿，右边西葫芦。吃肉馅的饺子我喜欢蘸醋解腻，但是素馅的不建议蘸醋，因为比较清淡，原汁原味超好吃！