私家腊味煲仔饭

做一道脱颖而出的煲仔饭，为它注入灵魂...

用料  

私家腊味煲仔饭的做法  

1. 把丝苗米提前浸泡半小时以上，不要超1小时，然后买出来沥干备用；腊肠腊肉切片，加蚝油和姜丝搅拌均匀；猪油化好备用

2. 烧红锅，下冷油滑锅，然后倒出滑锅油，加入猪油把米倒进去煸干，不断翻炒途中适量加进猪油，把米炒到干身，不结团，颗粒分明即可

3. 准备一个大小适中的瓦煲，把米全部放进去，然后压平，一定要压平，这步很重要；然后加热水，热水大概刚过米面3-4厘米左右即可；盖上盖子，大火烧开后转小火，揭开煲盖可以看到水分已经烧干融入米里的时候，倒入腌好的腊肠腊肉，盖好盖子然后拿着煲调整方向均匀加热，主要拿火烧瓦煲的四周，四周加热约15分钟，把煲放正，调最小火继续烘10分钟，期间已经可以闻到饭香味喷出来了，最后开大火，在边边淋入猪油，猛火15秒起煲！

4. 起煲上台，倒入切好的葱粒，一锅香喷喷的煲仔饭就成功啦。  ps:每次煮煲仔饭，平时一碗饭量的人都变成3碗的量，每次的预估都是不够的...

小贴士

饭量可以按需增加，但是个人推荐两三人分量是最佳的，用小瓦煲，火候比较容易控制，越大的瓦煲难度越大...