发面韭菜小馅饼

发面小馅饼也是全家都爱吃的点心，包上不同的馅料就是不同的口味。芝麻馅，红糖馅，豆沙馅，肉松馅，喜欢什么包什么，简直可以说是包罗万象（成语好像不是这么用的）。
今天这款韭菜馅，是我家最喜欢的口味。也同样可以用来包韭菜盒子和春卷。

用料  

发面韭菜小馅饼的做法  

1. 馅料：韭菜洗干净，切去根部，切成细细的，加入食用油拌匀。香干，洗干净，切成小丁。鸡蛋打撒，起油锅炒熟，冷却后切成小丁。猪肉靡，加少许白醋，起油锅炒熟，成碎沫状，冷却待用。把所有材料混合，加入适量的盐、鲜酱油：椒盐、香葱，搅拌均匀待用。

2. 饼皮制作：酵母加少许白糖，用温水化开。面粉中加少许食盐，拌匀，加入酵母水和适量温水，和成柔软的面团，包上保鲜膜，醒20分钟左右。然后揉成长条，分成小剂子，大小根据自己喜好，擀成中间厚四周薄的饼皮。300克面粉，大约可以做16个左右的小饼。这步和做包子是一样的。

3. 和包包子一样，包上馅料，表面裹一层干粉，盖上保鲜膜，醒20分钟到30分钟。

4. 电饼铛预热，不用刷油，把包好的小馅饼压扁，留下空隙，盖好上盖，烙至两面微黄，侧面轻按快速回弹，就说明烙好了。我一般是一个馅饼鸡蛋饼程序就翻面，再烙一到两分钟就好了。

5. 趁热来一口吧，满嘴飘香。

小贴士

韭菜要先拌好食用油在和别的食材混合，这样可以防止韭菜出水。
电饼铛一般都是下盘比上盘温度要高，一定记得要翻面。
韭菜馅的趁热吃才最美味，最好当天做当天吃完。
如果凉了，只要扔电饼铛里，开启电源，电饼铛预热好了，饼也就热好了，不用担心热过了饼太硬咬不动。如果烙饼的时候烙得有点过了，饼皮太硬，那最好就是用蒸的方法来加热，这样不会热好了饼皮硬得咬不动了。
其他馅料的做法：
红糖馅：红糖加面粉，1:1混合。
芝麻馅：熟芝麻粉加白糖，1:1混合。
肉松馅：市售或者自制的肉松都可以，也可以做成肉松咸蛋黄馅。
豆沙馅：市售桂花豆沙或者自制豆沙馅都可以。