发面版韭菜肉馅饼

谁们包饺子剩下的面团和肉馅，看那堆头，得吃好几顿。再用来包饺子就没意思了，饺子都剩了好大一堆。最简单省事的，莫过于直接把面团擀成面皮，包上肉馅，做成馅饼或者盒子。不过，老同志并不太喜欢死面的饼，发面的比较喧软又好消化。那就把这面团变成发面团，包上肉馅烙成饼。
酵母用水化开更容易揉进面团里。虽然是经过冷冻的面团，但并不影响涨发。面团膨胀的速度要比预期的快些。思了一想，虽然毫无必要，但还是在发好的面团里加了少许碱面，因为老同志比较喜欢揉碱的发面。分剂包馅，入锅之后用了水煎法，这样既有脆底的焦香，又不失水分，面皮外脆内软，吃起来会更加滋润。
满满两大锅，慢慢吃。。。。

用料  

发面版韭菜肉馅饼的做法  

1. 面团：死面团530克，干酵母3克，碱面少许
   馅料：韭菜肉馅400克

2. 将酵母用少许水化开，

3. 加入面团中揉匀。

4. 放入大碗，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。

5. 面团长大至两倍。

6. 用少许水将碱面化开，

7. 加入面团中揉匀。

8. 分割成14等分。

9. 擀成圆片，

10. 放入馅料，

11. 用捏包子的方法包好。

12. 翻面，收口向下，按扁成饼状。

13. 平底锅烧热，倒油，

14. 将饼放入锅中，摆好。

15. 加适量水，

16. 立即盖上盖子，中小火，加热数分钟。

17. 锅中水分完全蒸发，面团膨胀，基本成熟，揭盖，

18. 翻面，将另一面煎烙成金黄色。

19. 出锅，趁热食用。

小贴士

碱面可以不加，
煎烙时火不宜大，以免外焦内生。
若水烧干后，饼依然未熟，可再次加水再煎一会。
趁热食用口感最佳。