韭菜鸡蛋小馅饼
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疫情原因留守在家的研三学生一枚,开学就要毕业迈入社会成为社畜,鉴于小郭同志(我妈)在厨房领域有一定实力(我爸和我认证),决定趁返校之前努力学习,偷得菜谱,并一并分享给需要的厨友们~
第一道菜—郭氏小馅饼之韭菜鸡蛋馅儿
用料
韭菜 | 800克(1小把) |
鸡蛋 | 2个 |
五花肉 | 1小块 |
面粉 | 500克(1碗半) |
五香粉 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
食用油 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
韭菜鸡蛋小馅饼的做法
和面:一半的面用热水和,一半的面用温水和,然后揉到一起;
(小郭说这样和面会软一些)醒面:揉好之后盖一个盖子放在一边醒一下,同时准备馅料;
(小郭同志说醒面20分钟左右就可以,基本馅料搞好就差不多啦)准备馅料:打鸡蛋,用筷子搅拌开;
锅内倒油,蛋液下锅炒熟盛出备用;
(锅先不要洗,里面有剩下的油也先别倒,等下炒肉馅要用到)韭菜、五花肉切丁;
锅里倒油(小郭同志让我用刚刚炒鸡蛋的锅),下五花肉丁翻炒至变色盛出备用;
拌馅:加入五香粉、盐、生抽、香油和食用油,搅拌;
此时面基本醒好,在表面抹些油防止黏手;
将面团搓成长条,扯成大小合适的面剂子,搓成团;
用擀面杖擀面皮(面比较软的话可以直接用手按几下、拉扯几下就好),往里面塞馅料,一只手压住馅料,一只手封口,有点像包包子那样,形如下面的图片;
(小郭同志的技艺已经相当纯熟,我就相对慢一些)包住馅料的团子基本就长这样,现在不用按扁,等下下锅的时候直接按扁它;
锅内刷油,全程中小火,放下包好馅的团子,用手指背面轻轻按扁,盖上锅盖等几分钟;
(按的时候注意力道,太大力的话馅料会噗叽出来)几分钟之后(具体也要看火候,基本上底下那面变硬有似糊但是不是糊的状态,就是图里的那个颜色)就可以翻面;
翻面之后用小勺沿着锅边淋一丢丢油;像图片这样馅饼微微鼓起就可以出锅!
(小郭同志说像我这样的菜鸟水平,可以多反复翻面几次,防止不熟)成品出锅啦!
小贴士
因为馅料里面的鸡蛋和肉肉在馅饼下锅之前就是熟的了,所以馅饼在锅里时间不用太长哈~