芝麻薄脆肉饼

我们这里有一家卖一款又薄又脆的肉饼，看师傅们的制作手法，面胚上抹薄薄的一层肉馅，然后卷起擀成一张薄饼放入烤炉，每次想吃这个薄脆饼，得排好长时间的队。
昨天自己在家琢磨，不断尝试，终于做出来了又香又脆的口感。
这个薄脆饼要放酵母粉，但完全不用等到它发酵，所以做起来成功率高，非常简单哦。
以下菜谱的配方，我做了八个直径15公分的小薄饼。

用料  

芝麻薄脆肉饼的做法  

1. 二三十粒花椒用15克热水泡好放凉备用。

2. 一小段葱切碎，姜切片，用40克凉水泡10分钟。为了更加提味，可以把葱末和姜片，用手挤压几下。

3. 150克肉馅，放1.5克盐、3.5克蚝油、5克生抽，用筷子搅拌均匀。

4. 挑出花椒，把花椒水加入肉馅中，用筷子朝一个方向划圈搅打至水分被肉吸收。

5. 挑出生姜和葱末，将葱姜水分2~3次加入肉馅中。每次加入葱姜水，用筷子朝一个方向画圈搅打，直到水分完全被肉吸收。
   

6. 再切一些葱花，放入肉馅中。

7. 最后加入8克香油，搅打上劲后放入冰箱冷藏。可以在平底锅煎一点点肉馅，尝一下咸度，然后根据个人口味适量调整。

8. 现在开始做饼胚部分:
   250克面粉中加入3克酵母粉和5克白糖(酵母和白糖不要接触)。

9. 用筷子搅拌均匀。

10. 加入15~20克食用油。

11. 慢慢加入140克温水，边加水过用筷子划圈搅拌，直到搅拌至絮状，看不到干面粉，就开始用手揉。

12. 不到十分钟就可以揉成光滑的面团。这时面光盆光手光。盖上保鲜膜，让面团静置10分钟醒一下。

13. 面板上撒干粉，将醒好的面团用手搓成长条状。

14. 平均切成八份。想要饼大一点，可以切成四份。

15. 取出一个面团揉圆压扁，擀成薄圆片。

16. 用勺子抹上一层肉馅，不要太多，薄薄一层就可以。

17. 从上到下卷起来，并把接口部分捏紧。

18. 再从左到右卷起来，将尾部压在面团的底部。将其余几个面团，也用这种方法卷好。

19. 取一个面饼，表面撒少许粉，先用手按扁，再擀成一个直径大约15厘米的薄片。擀得越薄，烤出来的口感越脆。在擀的过程中，肉馅会露出来，撒点粉继续擀，完全不影响口感。

20. 烤箱180度预热，然后制作蜂蜜水。在小碗里加入一小勺蜂蜜和一小勺水搅拌均匀。

21. 面饼上刷一层蜂蜜水。

22. 撒上一些芝麻，放入烤盘，烧盘上记得铺油纸。

23. 放入烤箱，180度烘烤十分钟左右，烤至表面金黄色就可以了。每家的烤箱脾气不同，时间和温度根据自家的烤箱来设定。
    烤的过程中就可以制作下一个饼胚了。

24. 烤好的薄饼又香又脆，咬起来嘎嘣响。没有吃完的，下次吃的时候，再放入烤箱150度复烤五分钟，依然还是很脆的。

25. 家里如果没有烤箱，可以用平底锅或电饼铛煎，不过口感完全不同，味道也不错。平底锅放少许油，放入饼胚，中小火煎。

26. 大约煎两三分钟，饼底呈金黄色一面就煎好了。

27. 翻面煎另一面也呈金黄色就做好了。

28. 趁热吃吧😍虽然没有烤箱烤出来的那么脆，但肉香味比烤的浓郁。