酥香甜蜜层层分明麻酱糖饼

用料  

酥香甜蜜层层分明麻酱糖饼的做法  

1. 1.低筋粉＋清水，用搋面的方式和面，面团软粘，成团后静置15分钟，再搋至较为光滑的面团，加入12克食用油，把油搋进面团中，最后摔面200次左右直至上劲不粘手不粘面案为止，封一层薄薄食用油加盖冷藏一晚或者静置1小时左右，需要充分松弛。特别说明2点:(1)我选用的低筋粉为王后中式糕点粉，蛋白质含量9%，大家无论选用哪种中低筋粉，蛋白质含量为8-9%为宜；(2)此面团的软度参考耳垂的软度即可，一般烙饼面为一斤面6两2至6两3清水，有时达到7两水。

2. 2.锅中无油无水，锅微热放入生面粉，中小火炒面至土黄色，晾凉备用。图为100克生面粉。如果用生面粉与红糖混合在烙饼中容易使饼黏连，很难层层分明。

3. 3.炒熟晾凉的面粉跟100克红糖拌匀。我选用的为甘汁园优质红糖，我把里面硬心红糖小块挑出来不用。麻酱一定为可流动顺滑状态。

4. 4.从冷藏拿出的面团充分回温才行。面团擀成长48厘米宽30厘米厚0.4厘米即可。面团上薄薄刷一层油，撒盐，抹匀麻酱，铺匀红糖。面团留出1/5的宽度不抹麻酱和红糖(图片不能充分显示此部分)。

5. 5.面团从左至右松松的卷起，不要卷的太紧没有间隙，最后用未抹麻酱红糖部分盖住面团，两边封口，切成3等份。

6. 6.松弛10分钟左右，用手轻轻按压开至长18厘米宽12厘米厚0.4厘米的面皮，一定正反两面都得按压。

7. 7.烙饼火的状态。

8. 8.热锅放入适量油，3成油温(90度)放入饼胚，中小火烙饼，一面定型后(未有金黄色饼花出现)翻面，另一面定型后再翻面，这时在饼面上刷一层水油液，同时在锅中也刷一些水油液，加盖转成炉心火，焖30秒-1分钟，揭盖翻面，在面上刷一层水油液在锅中也刷一些水油液，加盖再焖30秒-1分钟，揭盖转成中小火烙至两面金黄色，出锅。

9. 9.两面都烙成如图的金黄色即可。

10. 10.酥香可口麻酱红糖饼出锅。