油酥烧饼，香软酥脆层层分明，全家人都抢着吃 | 艾瑞斯食谱

今天做另一个版本的油酥烧饼，是我们北方常吃的烤火烧没错了，层层分明，有韧性，一定要舍得放芝麻哈，太香了！

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烤火烧也有很多小技巧，宝宝们记得先看后面小法碎碎念再操作哈！

1、面团里面的粉可以全部换成中筋粉，油酥里面的粉也可以换成中筋面粉，玉米油也可等量换成猪油。

2、没有发酵箱的宝宝可以盖湿布温暖的地方醒发。

3、涂抹油酥不要太多，折叠过程中如果发现面团回缩擀不长，可以盖着保鲜膜醒5-10分钟再操作，不过中式面点不像蛋黄酥，蛮好做的，一般不会不分层哈~

4、烤箱初始温度一定要高，预热充足，小法用了高温区域足够的艾瑞斯风炉来烤，温度高到表皮都会裂开，但试过就知道了，足够香酥！

5、宝宝们根据自家烤箱磨合，小烤箱配方减半，先烤一盘。

6、记得最后看上色，膨胀后金黄色就可以，别把芝麻烤太糊。

7、完全晾凉后密封干燥保存，能放5天左右，吃的时候180度加烤10分钟也好吃哈~

8、面团喷点水再蘸芝麻，表面芝麻就没有那么容易掉落啦。

用料  

油酥烧饼，香软酥脆层层分明，全家人都抢着吃 | 艾瑞斯食谱的做法  

1. 先来制作油酥，低筋面粉、玉米油和盐混合，搅拌均匀即可。

2. 厨师机（小法团）加入全部材料，用低速把面团混合在一起，转中速揉面。

3. 面团揉到光滑成团的程度即可。整理一下入发酵箱，30度湿度85%发酵体积一倍大。

4. 发好的面团再次揉几下排气。

5. 分割成12份

6. 每份约70g左右，团圆。

7. 取一个面团按扁，擀成牛舌状，中间抹上油酥，竖着卷起来

8. 再次擀长，从上下折叠，竖过来擀成长饼。表面涂抹薄薄的一层油酥，蘸满白芝麻。

9. 第二次入发酵箱发酵，30度温度，湿度80%

10. 发酵到一倍大。

11. 表面刷一层玉米油。

12. 放入咱们小法团的艾瑞斯as60风炉，240度风炉一炉两盘。

13. 烤箱一定要预热透彻，用高温开始烘烤，大约17分钟，宝宝们根据自家烤箱磨合，注意最后上色。

14. 美味的油酥烧饼做好啦，表皮脆脆的，芝麻越多越香！里面柔软，微微的咸口，层层分明！

15. 油酥火烧各个地方做法不同，变着花样吃主食也是很不错的，这么香的油酥烧饼，感觉就差一碗热气腾腾的羊肉汤了哈哈哈哈~

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小贴士

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1、面团里面的粉可以全部换成中筋粉，油酥里面的粉也可以换成中筋面粉，玉米油也可等量换成猪油。

2、没有发酵箱的宝宝可以盖湿布温暖的地方醒发。

3、涂抹油酥不要太多，折叠过程中如果发现面团回缩擀不长，可以盖着保鲜膜醒5-10分钟再操作，不过中式面点不像蛋黄酥，蛮好做的，一般不会不分层哈~

4、烤箱初始温度一定要高，预热充足，小法用了高温区域足够的艾瑞斯风炉来烤，温度高到表皮都会裂开，但试过就知道了，足够香酥！

5、宝宝们根据自家烤箱磨合，小烤箱配方减半，先烤一盘。

6、记得最后看上色，膨胀后金黄色就可以，别把芝麻烤太糊。

7、完全晾凉后密封干燥保存，能放5天左右，吃的时候180度加烤10分钟也好吃哈~

8、面团喷点水再蘸芝麻，表面芝麻就没有那么容易掉落啦。