千层糖酥饼
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这次做的酥点是用小包酥的另一种方法。自己做的小点无任何添加剂,糖度更可以调控,健康又美味,值得一试。
用料
水皮配料: | |
普通面粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 20克 |
清水(面粉吸水性不同,水量可以增减) | 110克 |
油皮配料: | |
普通面粉 | 200克 |
玉米油 | 100克 |
馅料: | |
花生米 | 两大把 |
黑芝麻 | 1勺 |
红糖 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
熟面粉(微波炉里高火叮一分钟) | 2勺 |
白芝麻(点缀) | 少许 |
蛋黄(上色) | 1个 |
千层糖酥饼的做法
分别把水、油皮面活好,都是偏软的面团。两个面团的软度要差不多,这样后面开酥时才更好的操作。夏天,发面半个小时左右。手在发面上戳个洞,洞口不回缩,打开面全是大蜂窝状就是发酵好了。
利用发面时间,做馅料。把花生放入烤箱,上下火150度,20分钟(温度根据自家烤箱秉性上下调节)。我喜欢稍微上点儿色时的花生,感觉这个时候花生最香,纯属个人喜好,就是不要烤糊为好哈。
把烤好花生去皮,放入食品袋中,用擀面杖擀碎,要有点儿颗粒后面吃起来才香。
把红糖、花生碎、黑芝麻、白糖和熟面粉放入碗中拌匀,馅料就做了。先把发好的水皮面拿出揉匀。再把水、油皮面团各分成11个大小一样的面剂子。
直接取一个水皮面坯,根据油面剂大小,用手整理成中间厚四周薄的面片,把油皮面剂放在中间,像包包子一样包起来。
包好一个就放在保鲜膜下面一个,避免面坯表面干裂。所有面坯包好后,取出第一个包好的面坯,收口向下,用擀面杖从中间向上、向下擀开。擀成椭圆形后长边向中间对折,再用擀面杖上下擀长,卷起,一个开酥的面坯就做好了。同样,做好一个开酥剂子就放到保鲜膜下面一个。
取一个开酥好的面坯,用刀一分为二。取不齐的外面用大拇指捏出一个坑,填馅料,收严剂口,一个糖酥饼坯就做好了。
这个时候要预热烤箱,上下火200度,5分钟。做好的饼坯收口向下,用手压扁,再稍微擀一下,装入铺好油纸的烤盘(也要记得盖上保鲜膜),做好一盘后,刷上蛋黄液体,点缀芝麻。烤箱中层,上下火200度,25分钟(烤箱温度和时间根据自家烤箱秉性上下调整),烤制鼓起,达到你满意颜色就好了。
酥的掉渣的千层糖酥饼~