千层香酥饼
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这是一款很家常的面饼,用了嫩酵的方法,比死面饼多了些暄软,比发面饼的质地紧密性韧层次感又好很多,油酥用到了香料,成品味道更香。做出来的饼层次分明,外焦酥里软韧,层层叠叠的,很喜欢这样的质朴平实…平日里吃腻了大鱼大肉的你,简单快速的烙张饼,配上一碗粥,一碟小菜,就这样一口饼,一口粥,就一口小菜,满足而又满意,简单而又惬意…😊
用料
面团部分: | |
中筋粉 | 500克 |
水 | 300克 |
酵母 | 4克 |
香酥部分: | |
大料、花椒、桂皮、香叶、大葱段、姜片 | 适量 |
油 | 适量 |
面粉 | 100克 |
盐 | 适量 |
千层香酥饼的做法
首先炒锅里加入适量的油,把油酥需要的所有香料全部撂入油锅小火炸香。
用漏勺滗出热油倒入备好的面粉碗里,加入食盐(稍多点)搅拌均匀,调成能流动的油酥冷却备用。
把面盆放到厨房秤上,加入500克面粉。
倒入300克水
加入4克酵母。
先活成湿度均匀的面絮。
继续活成光滑的面团。
搓成长条状。
分成均匀的四份。
搓成长条,盖上保鲜膜静置10分钟(嫩酵)
取一个长条面剂用手先摁扁,再用擀面棒擀成长的薄片。
均匀的抹上冷却好的油酥,撒少许面粉。
两头拉伸拉长(注意力度),从一头卷起,卷起的长度跟宽度一致
卷好后把先捏住一边,把捏住的一边先擀开折回包住,再擀另一面再折回包住基本成正方形,然后用食指和拇指把四个角往里塞。
基本成圆团状,开始预热平锅或电饼铛。
依次做好四个饼胚,取第一个做好的饼胚擀开(不要擀的太薄,需要一些厚度,这样层次会很分明)放入加入适当油的平底锅里(中小火)。
烙好一面(大概2-3分钟),翻面烙另一面。
依次烙好所有的饼。
切开,可以加酱,喜欢肉类的还可以加卤肉。
层次分明,外焦香,里软韧,层层叠叠的家常小饼就可以享用了。
小贴士
烙饼需要中小火,火不能太小,要不饼就膨胀不起,发硬,层次就不好了