小羽私厨之灌汤包
本文已影响
3.02W人
南方的灌汤包连笼屉上桌,热气腾腾,包子底下垫着一块蒸笼布,包子扁扁的塌在蒸笼布上。取食的时候要眼明手快,抓住包子的皱褶处猛然提起,包子皮骤然下坠,趁包子没有破裂赶快放进自已的碟中,轻轻咬破包子皮,把其中的汤汁吸饮下肚,然后再吃包子的空皮。这一系列的动作要一气呵成,从里到外都在诱惑着馋虫起义呐~
用料
猪肉馅 | 300克 |
饺子皮 | 30张 |
香菇 | 依个人口味添加 |
葱末 | 1小勺约5克 |
姜末 | 1小勺约5克 |
料酒 | 1小勺约15克 |
香油 | 1小勺约5克 |
吉利丁粉 | 15克 |
清水 | 200ml |
生抽 | 3大勺约45克 |
鸡精 | 1小勺约5克 |
盐 | 1小勺约5克 |
糖 | 1小勺约5克 |
小羽私厨之灌汤包的做法
我们这个懒人灌汤包,这个汤用的是吉利丁粉(也可以用片),15克的吉利丁粉用200毫升的清水化开。
倒入2大勺生抽,1小勺鸡粉搅拌均匀。
拌好后倒入一个平底的大盘里,放入冰箱冷藏2小时,就会凝结成冻了。
取出后用叉子划散成小块,就可以当灌汤包的皮冻用了。
下面我们来拌馅儿,猪肉馅加1小勺姜末,1小勺葱末,香菇碎,1大勺料酒,1小勺香油、1大勺生抽,1小勺老抽,1小勺糖,2克盐。搅拌到上劲。
下面是我们的另一个神器上场:饺子皮。把买来的饺子皮用擀面杖擀大点,就可以包包子啦~
面皮放上1勺拌好的馅儿,再放一小勺皮冻,给面皮边缘抹点水包成包子的形状。
平底锅铺一层铝箔纸,摆上汤包,然后从铝箔纸的边上加水。
倒入大概锅一半高度的水,盖上盖子。
开火加热到汤包表皮变的微微透明,锅底清水差不多收干就可以了。这样做出来的效果跟蒸的灌汤包是一样的。
另外还可以做生煎灌汤包,拿个小点的平底锅,倒油烧热,油热后摆入汤包。
中小火煎到灌汤包底部变成金黄色了,再倒入差不多没过包子一半高度的清水。
盖上盖子焖一会,等水收干后开盖,再煎一会等底部酥脆后关火。
撒点葱花和芝麻就可以啦。
准备好你喜欢的醋等其他配料,开吃吧!
小贴士
小羽私厨系列菜谱视频之《灌汤包》,欢迎您关注我的微信公众号《小羽私厨》,有更多简单又好吃的菜谱在等你哦。