青岛大包
本文已影响
3.06W人
松软的包子就蒜瓣。周末有空做一些,放冰箱可以带午饭,有面有菜有肉营养全面还省事。关于鲅鱼馅儿的调制戳链接
用料
水 | 350克 |
面粉 | 700克 |
鲜酵母 | 10克 |
鲅鱼馅儿 | 300克 |
青岛大包的做法
酵母化开
一点点加入面粉。
揉成面团,盖布,发酵2倍大。如图是发酵好的状态。
发酵好里面的组织是非常细密的。
面团一分为二,揉光滑。
搓长条。
切小剂子
擀皮。
包包子,手法是皮放馅儿,对折中间捏一下。周围捏起来。
包好的包子放盖帘盖布醒半小时。
蒸好的包子。
小贴士
1.包子的面团应该软比较好,水和面粉比例不是绝对,根据实际自行调整。
2.没有鲜酵母可以用普通干酵母都一样。
3.包子软不软完全在面发酵上,第一次是发酵2倍。时间不一定根据实际情况。主要看组织。
4.包好后上蒸锅之前要再醒一次。因为包的过程面团挤压过,让它再醒发醒发。
5.关火后不要马上开锅,等蒸汽落一落,直接开的话包子会塌陷。