青岛脂渣
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青岛人基本都吃过这个吧。 郑庄脂渣算是数一数二的了。上学时候早晨哈碗粥掰点瘦肉脂渣一起吃。美味~本地也有用脂渣做菜的饭店,最经典的估计就是脂渣炖大白菜了。 我经常自己做脂渣给家人吃,媳妇最爱吃我做的脂渣了~现在猪肉价格比以前贵了几倍~也不影响吃,哈哈。看到家人吃的开心,我特别高兴!
用料
猪五花 | 适量 |
青岛脂渣的做法
脂渣是用下五花最好,肥肉均匀,买不到下五花的时候就随便买了,反正有肥的就行。不过这次的肉有点瘦。
我不喜欢直接倒水煮。 先放锅里煸炒一会,走走油。
然后添水,水的比例跟肉1:1吧。当然啦这个看你自己心情。😂大火烧开水,呈现白汤后小火慢慢咕嘟~勤翻锅~别偷懒,不然会糊底。这个过程最少要三四十分钟。
所有水蒸发以后,只剩下猪油了,这个时候更要看好锅啦,水蒸发后代表脂渣也快好了。稍微炸一会成金黄色就可以出锅了。根据自己口感决定火候大小~
漏勺捞出控油~装盘~撒盐~香喷喷~ 我买的肉都带皮,皮我是单独炸的,切条。炸完脂渣直接把猪皮放进去。锅里的油温度很高,足以把猪皮炸好。不过我都再点火炸一两分钟。猪皮起泡就可以出锅了,撒盐。香喷喷。
小贴士
制作过程中注意防油溅~我有防油面罩,外加胶皮手套~