完美腊味煲仔饭
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每年冬天都要做各种煲仔饭。凭感觉掌控时间,有时候能烘出焦香锅巴,但更多时候不小心就糊了。
最近在网上开了个5+5+5做完美煲仔饭的方子,就拿来尝试下。开盖后,香肠和腊肉的油包裹着米饭,米粒干香带着颗颗的锅巴,果然非常完美
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用料
大米 | 1杯 |
香肠 | 1根 |
腊肉 | 1块 |
完美腊味煲仔饭的做法
放一点点油,然后煎出腊肉油脂。我看一般菜谱好像都没这步,算是我自创的吧。多余的油倒出来放在小碟中备用
放入泡好的米(泡40分钟),加入同等体积量的开水。比如如果米放入量杯装满是100ml,那么加水也是100。
第一个5分钟:中火
第二个5分钟,转小火。刚开始时候用之前留下的油淋一圈在锅边,这样就能烤出均匀的锅巴。下一个5分钟前开盖放入豌豆或其他青菜
第三个五分钟,继续小火,但要均匀的转动砂锅让其均匀受热。最后一分钟可以开盖看一眼。因为米的吸水性不同,如果觉得还不够干可以大火再烤一分钟,但是一定要均匀转砂锅。(手都转砂锅去了,没法拍照)
开盖,加上煲仔饭酱油就是完美腊味饭啦
煲仔饭酱油这个配方里有写: