快手全麦【碱水结】
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面包表皮泡过碱水,PH值偏高,无糖少油,吃油腻或者消化不良,胃胀气时候的良方,微咸的主食面包。
改良自传统的德国碱水结,高筋面粉+全麦粉混搭出意外的惊喜口感,健康烘焙,越简单越经典。
用料
水 | 100克 |
干酵母 | 2克 |
高筋面粉 | 80克 |
全麦面粉 | 100克 |
低筋面粉 | 20克 |
海盐 | 4克 |
油 | 6-10克 |
碱水 | |
烧碱 | 10克 |
水 | 250克 |
快手全麦【碱水结】的做法
混合除去碱水以外的 所以材料,整形成球,盖保鲜膜常温静置15分钟
切割成8份
依次整成长条形
整形
整形
烧碱和水混合,完全溶解。
依次泡碱水20-30秒。
泡碱水
烤箱中层 190度,18分钟。
小贴士
1.做法简单,泡碱水时注意不要接触皮肤,我喜欢用漏勺捞出后放在烤盘上再用筷子稍微整形一下,全部不用手接触。
2.关于发酵,传统的碱水结有冷藏发酵版本,冷冻发酵版本,我喜欢一切从简,面揉成团后室温静置15分钟,全部整形好以后直接泡碱水(配方做8个中号碱水结,全部整形完估计用时15分钟,刚好是二次发酵时间,再从第一个开始泡碱水)